«А можно добавки?»

В № 25 «НС» раскрыла рецепт солдатской каши. В этот раз предлагаем вниманию читателей (и рекомендуем обязательно приготовить) не менее вкусное блюдо из рациона военнослужащих внутренних войск 

Мясное суфле - одно из блюд, которое полюбилось большинству военнослужащих внутренних войск. Удивительно, как просто готовится и насколько вкусным оно получается.

В солдатском меню яство появилось благодаря начальнику столовой минской в/ч 5448 Екатерине Фёдоровой. В очередной раз стремясь разнообразить обеды из имеющегося набора продуктов, она вспомнила о подзабытом, но необычном рецепте.

- Многие знают суфле как классический французский десерт, легкий и воздушный, иногда напоминающий мусс. Решили по этой технологии испечь мясное блюдо, чтобы каждая ложечка таяла во рту, - рассказывает повар-инструктор части Мария Логвинец.

Существует несколько различных способов приготовления. Мастер кулинарного искусства рекомендует в мясной фарш добавлять слегка взбитые яйца, немного овощей и репчатый лук для сочности, а также специи по вкусу. По консистенции масса будет напоминать котлетную, но за счет взбитых яиц станет более воздушной.

- Для суфле лучше использовать свинину или комбинировать ее с другими видами мяса. А запекать блюдо можно как на противне, так и порционно, например в специальных формочках или горшочках. Оно прекрасно подойдет к рису и картофельному пюре. Самое главное - готовьте побольше, у вас будут просить добавки, - рекомендует собеседница.

Обеды с душой

В числе поваров в/ч 5448, освоивших рецепт мясного суфле, - ефрейтор Герман Спасёнников. За год срочной военнослужащий настолько набил руку, что, как говорится, с закрытыми глазами приготовит любое блюдо из солдатского меню.

Молодой человек загорелся идеей овладеть профессией кулинара еще в школе, посмотрев известный комедийный сериал о работниках кухни. Он шаг за шагом шел к намеченной цели: трудился в сфере общественного питания, а после окончания Минского торгового колледжа стал поваром горячего цеха в крупном отеле.

На последнем месте работы Герман в основном жарил овощи и мясо на гриле, поэтому в рамках курса молодого бойца учился варить супы: гороховый, щи, рассольник, солянку, борщ и холодник. К слову, ефрейтор приготовил их более полутысячи раз и сейчас редко заглядывает в технологическую карту. Так же и с мясным суфле. Быстро освоив рецепт, повар тратит не более 10 минут на то, чтобы сделать полуфабрикат на 25 - 30 порций.

- Хоть у всех разные гастрономические пристрастия, многие сослуживцы отмечают, что блюда получаются очень вкусными. После таких отзывов приступаю к приготовлению еды с хорошим настроением, с душой, - признается Г. Спасёнников.

Классическое мясное суфле легко преобразить. Например, можно добавить внутрь как натертый сыр, так и нарезанные кубиками шампиньоны или овощи - кабачки, морковь, цветную капусту.

Ингредиенты:

яйца - 6 шт.;

молоко - 500 г;

мясной фарш - 1000 г;

соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее разогреть духовку до 180 °C.

2. В большой миске смешать яйца, молоко, соль и специи.

3. Взбить яично-молочную массу венчиком или вилкой. Лучше не использовать миксер, чтобы не нарушить структуру, - тогда суфле получится особенно пышным.

4. Добавить фарш и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы не потерять воздушность взбитых яиц.

5. Заполнить массой противень, смазанный растительным маслом, на 1/2 и выпекать около 30 минут до готовности.

Важно отправить полуфабрикат в духовку сразу после того, как взбились яйца, иначе блюдо станет плотным и плоским. По желанию за 10 минут до готовности посыпать суфле натертым сыром.

Кристина ЗЕЛЕНЕВИЧ, "На страже".
Фото автора, из интернета.