A Study in 45 Degrees Celsius

　　攝氏四十五度。

　　這幾天她一直想到巧克力的調溫。很好笑的是，她唯一煮過頭的東西只有焦糖。巧克力調溫她從來沒錯過。

　　攝氏四十五度是巧克力融化的溫度。從那個溫度開始逐漸降溫，直到攝氏三十二度，可可脂裡的穩定結晶才會生成。

　　穩定的結晶做出的巧克力光滑堅硬，是短短時間就可以在室溫中成形的黑色寶石。第一次將它滴在大理石上，只是擺放上裝飾的時間，它就迫不及待地凝固了。

　　那個時候繆瑟還沒意識到這是什麼。只是想著它怎麼不再等等她，她還沒準備好。

　　麵包的烘焙時間差不多是一刻鐘，蛋糕需要的烘烤時間在二十分鐘到半個小時不等，有的甚至會更久。所以製作甜點的大部分時候，一向都是她等著它們成形，只有巧克力不一樣。

　　從四十五度到三十二度需要加入三分之一左右的巧克力，不間斷地攪拌降溫，三十二度到三十度是最佳的使用時間。

　　兩度的溫差在冬天會要人命。在夏天大概也是一樣。

　　不過真要是耽擱太久，巧克力不幸低於了三十度，也可以利用回溫將巧克力重新加熱到三十二度，裡面的穩定結晶仍舊會保留，不如說這種先降低再回溫的方式更傳統一點，去除了不穩定的結晶，保留的穩定結晶更純粹，巧克力的光澤也更美麗。

　　但一旦加熱到三十二度以上，巧克力就不能使用了。一切都要從頭開始。

　　沒錯。溫度就是這麼折磨人，這麼不近人情的東西。

　　繆瑟不喜歡巧克力。比起巧克力她更喜歡咖啡。真的需要選棕色的東西混進蛋白霜她一定會不假思索的選咖啡凝縮。

　　構思食譜的時候，幾乎沒人會迴避巧克力，畢竟，誰會討厭巧克力呢。被身邊的人問起時，繆瑟說她沒有喜歡巧克力，就算收到了也只是象徵性地吃一口，那些人都用瘋子的眼神看她。上一次這麼被人看著的時候還是因為她說她討厭起司。

　　現在想想，她大概只是討厭會被熱度溶解的東西。

　　太過熱烈太過溫暖，它會融化；太過冷淡太過嚴酷，它又會像甲殼一樣地凝固。而要維持在完美無瑕的狀態，需要三十二度。永遠都是三十二度。一度也不能高。

　　很難理解怎麼會有高過一度就需要從頭開始的東西啊。有必要這麼苛刻嗎？

　　事實就是很苛刻。苛刻到不近人情。不去小心翼翼地維持著，別說是得到完美的成果，就連最基本的使用都做不到。

　　然後她絕望地意識到，愛也是類似的東西。