50 оттенков какао порошка

Вот бывает иногда, как купишь какао-порошок (именно порошок, а не несквик и прочие смеси), как приготовишь бисквит, а он БАЦ - и вовсе не такой шоколадный на вид, как хотелось бы.

В чём же дело?

В любом магазине можно найти пару тройку упаковочек какао разной ценовой категории. И только посмотрев состав, понимаешь, в чём суть.

Очень важная характеристика - процент жирности. Он варьируется от 6% до 20,7% (это у тех порошков, которые есть в супермаркете, в кондитерских магазинчиках бывает и 22% и ещё оно называется "алкализированное").

Чем "жирнее" порошок, тем насыщеннее аромат какао, глубже его цвет. Соответственно, тем насыщеннее будет цвет и шоколадный аромат кондитерского изделия.

На фото ниже "градиент" из какао-порошков, светлые - с низкими %, тёмные - с высокими.

А вот можно ли какао порошок заменить на шоколад и наоборот? Об этом уже через несколько постов!