4 рецепта полезных кексов без муки и сахара

Ароматные, мягкие маффины — это не обязательно сахар, масло и мука. Их можно приготовить и из более здоровых продуктов. Выглядят такие полезные маффины очень аппетитно. Кроме того, маленькие порции помогают контролировать количество еды, а значит, и потребляемых калорий.

Итальянские кексы

Ингредиенты

• Киноа 1/2 стакана
• Овощной бульон или вода 1 стакан
• Яйца 2 штуки
• Миндальная мука 2 столовых ложки
• Натёртая моцарелла 1/4 стакана
• Натёртый пармезан 1/4 стакана
• Помидоры 200 грамм
• Свежий базилик 1 веточка
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль 1/4 чайной ложки

1. Тщательно промойте киноа и сложите в сотейник. Залейте крупу бульоном или водой, доведите до кипения, а затем тушите на медленном огне около 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Остудите.
2. Взбейте яйца, измельчите чеснок. Смешайте яйца, сыр, чеснок, муку и соль, добавьте крупу, нарезанные кубиками помидоры и измельчённый базилик и хорошо перемешайте тесто.
3. Распределите тесто по формочкам для кексов, смазанным маслом, и выпекайте в духовке при температуре 170 градусов около 25 минут. Подавайте маффины тёплыми.

Мексиканские маффины

Ингредиенты

• Сухая фасоль 40 грамм
• Киноа 1 стакан
• Вода 1,5 стакана
• Натёртый чеддер 120 грамм
• Яйца 2 штуки
• Молоко 1 стакан
• Соус сальса 1/2 стакана
• Чили 1 штука
• Кинза 3 веточки
• Тмин 1 чайная ложка
• Соль и перец по вкусу

1. Предварительно замочите фасоль на 9 часов (это можно сделать на ночь). Затем варите фасоль один час.
2. Залейте киноа 1,5 стаканами воды, поставьте на медленный огонь и варите 15—20 минут.
3. Смешайте киноа, фасоль, соус сальса, мелко нарезанный чили, кинзу, тмин, чеддер, соль и перец.
4. Взбейте яйца и молоко, залейте смесью киноа и овощи. Распределите получившееся тесто по формочкам (в них предварительно можно положить специальные бумажные вкладыши для кексов) и выпекайте 15—17 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Кексы со шпинатом

Ингредиенты

• Свежий шпинат 300 грамм
• Рикотта или творог 100 грамм
• Натёртый пармезан 1/2 стакана
• Яйца 2 штуки
• Белый лук 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Паста мисо 1 столовая ложка
• Тимьян 1 чайная ложка
• Лимонная цедра 1 чайная ложка
• Мускатный орех 1/4 чайной ложки
• Паприка 1/4 чайной ложки
• Кунжут 3 столовых ложки

1. Измельчите шпинат. Тщательно перемешайте его с рикоттой или творогом, пармезаном, взбитыми яйцами, мелко нарезанным луком, чесноком и остальными приправами, кроме кунжута.
2. Выложите смесь в формочки и выпекайте 15—20 минут в духовке при температуре 200 градусов.
3. Перед подачей посыпьте кексы кунжутом.

Амарантовые маффины

Ингредиенты

• Шпинат 100 грамм
• Миндальная мука 1 стакан
• Зёрна амаранта 1 стакан
• Яйца 4 штуки
• Разрыхлитель 1 чайная ложк
• Льняное или оливковое масло 1 столовая ложка
• Соль и перец по вкусу

1. Приготовьте амарант: варите крупу в воде в соотношении 1:2,5 в течение 20—30 минут.
2. Нарежьте шпинат и смешайте его с варёным амарантом, миндальной мукой, солью, перцем, разрыхлителем.
3. Взбейте яйца с ложкой масла, влейте их в амарантовую смесь и тщательно перемешайте.
4. Распределите тесто по формочкам и выпекайте амарантовые маффины в духовке при температуре 170 градусов в течение 25 минут.