3 крутых рецепта из овощей и грибов, от популярного фуд-блогера

Время горячих сытных блюд, которые согревают и насыщают надолго. Фуд-блогер и делится с читателями тремя рецептами полезных и питательных блюд на основе овощей.

— Скажите, вы любите необычные вкусовые сочетания? Я — да! Лет десять тому назад мне попалась на глаза книга великой Клаудии Роден The food of Spain, от которой я не могла оторваться несколько недель. В ней я впервые прочитала о том, что если баклажаны долго вымачивать в молоке под гнётом, при жарке в масле они не будут это самое масло впитывать.

Ведь как известно всем нам, баклажаны являются настоящей губкой, которая впитывает масло буквально за секунду. Так вот, в книге эти воздушные баклажаны, а они получаются лёгкими, как облачка, и буквально тающими во рту, она предлагает подавать с мёдом, как блинчики. И это самая настоящая бомба, скажу я вам! Вкусно безумно. Если же вы боитесь экспериментировать, замените мёд любым острым соусом на свой вкус и добавьте любимые специи в муку.

Испанские медовые баклажаны

Если баклажаны молоденькие, их можно не очищать от кожуры. Если же зрелые, кожицу лучше убрать, так как она будет слишком жёсткой после фритюра.

Ингредиенты

• Баклажаны 2 шт.
• Молоко 450 мл
• Мука (пшеничная) 3 ст. л.
• Масло (растительное) 3 ст. л.
• Мёд 1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной не более 7–8 мм и залейте молоком. Установите груз и оставьте на 2 часа.
2. Аккуратно отожмите баклажаны (они станут очень мягкими и впитают молоко как губка). Дайте им немного подсохнуть на бумажных полотенцах.
3. В сковороду налейте масло для фритюра. Каждый баклажан обваляйте в муке и обжарьте во фритюре с двух сторон до золотистой корочки на огне чуть выше среднего.
4. Подавайте баклажаны с мёдом, как блинчики.
5. Другой вариант приготовления — добавьте специи в муку, а подавайте с вашим любимым острым соусом, посыпав кунжутом.

Мятый картофель

В этом рецепте главное — знать технологию, а количество ингредиентов вы можете подобрать по своему вкусу.

Ингредиенты

• Картофель 12 шт.
• Сыр (твёрдый) 100 г
• Чеснок 4–6 зубчиков
• Укроп 1 пучок
• Масло (сливочное) 50 г
• Соль 1 щепотка
• Перец 1 щепотка

Процесс приготовления

1. Отварите картофель в мундире до готовности в подсоленной воде и выложите на бумажное полотенце просушиться.
2. Разложите картофель на противне (между клубнями должно оставаться небольшое расстояние).
3. Аккуратно при помощи толкушки для пюре сплюсните каждый клубень таким образом, чтобы у вас получились небольшие оладушки из картофеля. Не давите слишком сильно.
4. Растопленное сливочное масло смешайте с измельчённым чесноком и при помощи кулинарной кисти смажьте полученной смесью каждый клубень, слегка посолите и поперчите.
5. Запекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут.
6. Сыр натрите на тёрке, укроп мелко нарежьте.
7. На каждый клубень выложите немного сыра и запекайте ещё 5 минут.
8. Подавайте картофель горячим, посыпав укропом.

Пирог-тарт с грибами

Для приготовления этого пирога идеально подходят лисички. Если в регионе, где вы живёте, свежие лисички уже не найти, купите замороженные в гипермаркете.

Ингредиенты

Для теста

• Масло (сливочное) 150 г
• Мука (пшеничная) 300 г
• Вода 8 ст. л.
• Сахар 1/2 ч. л.
• Соль 1 щепотка

Для начинки

• Грибы (лисички) 450 г
• Картофель 4 шт.
• Сливки (22%) 200 г
• Сметана 200 г
• Чеснок 4 зубчика
• Лук 1 шт.
• Мука (пшеничная) 1 ст. л.
• Сыр (твёрдый) 160 г
• Масло (сливочное) 50 г
• Масло (растительное) 3 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Перец 1 щепотка

Процесс приготовления

1. Духовку разогрейте до 200 градусов.
2. Приготовьте рассыпчатое тесто для основы тарта. Для этого руками перетрите охлаждённое сливочное масло вместе с мукой в крошку. Добавьте соль, сахар и воду. Быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Форму для тарта смажьте сливочным маслом. Тесто раскатайте и выложите в форму. Наколите вилкой и выпекайте 10–12 минут.
4. Грибы хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок мелко нарежьте.
5. На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривайте лук и лисички 13–15 минут, пока не выпарится вся жидкость.
6. Картофель натрите на крупной тёрке и обжарьте на разогретой со сливочным маслом сковороде 5–7 минут.
7. В ковшик влейте сливки, добавьте сметану, муку и измельчённый чеснок. При постоянном помешивании варите до загустения, посолите и поперчите.
8. На выпеченную основу выложите картофель, на него — грибы с луком, а сверху залейте сливочно-сметанной смесью.
9. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30–35 минут