3 Блюда Из Молочных Продуктов Реферат
3 Блюда Из Молочных Продуктов Реферат
Опубликовано 25.09.2019 - 13:19 - Магомедова Сакинат Исаевна
Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.
Ознакомить обучающихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов.
Научить приготавливать блюда из этих продуктов.
Развивать самостоятельные навыки в работе с дополнительной информацией, умение работать с инструкционными картами.
Воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу.
Таблица «Сроки хранения молока и молочных продуктов», плакат «Правила безопасности и гигиены на уроках технологии», инструменты и приспособления для выполнения практической работы; инструкционные карты, рабочая тетрадь , учебник.
I. Организационный момент. (3-5 мин.)
II. Повторение и закрепление пройденного материала. (5-7 мин.)
Учитель: «Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить» - этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными. Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. А что относится к питательным веществам, мы с вами узнали на прошлом уроке.
Как вы усвоили материал прошлого урока, мы сейчас выясним, ответив на вопросы.
1. Вставьте пропущенную часть фразы:
Витамин ____С____ укрепляет защитные силы организма. Витамин _____А____ способствует росту, улучшает зрение. Минеральное вещество _ Молоко и молочные продукты, сыр __________ играет большую роль в формировании костной ткани.
Прекрасным источником легкоусвояемого кальция является _______молоко_______________.
1. Какое минеральное вещество участвует в процессе кроветворения, в работе сердечно-сосудистой системы.
1. Назовите, какие элементы относятся к: а) макроэлементам
2. , железо, магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор. На 100 г тканей приходятся десятки и сотни миллиграммов макроэлементов. ___________________________________________________. б) микроэлементам_
3. цинк, фтор, иод и другие элементы. __________________________________________________.
1. Перечислите содержащиеся в продуктах питательные вещества: а) жиры; б) __белки_________ в) ___жиры________ г) витамины; д) _углеводы________________________
1. Какое минеральное вещество необходимо для нормальной работы щитовидной железы.
III. Сообщение темы и цели урока. (20 мин.)
Отгадайте загадку. Жидко, а не вода, бело, а не снег? (Молоко).
А какие ассоциации вызывает это слово у вас?
( Игра «Ассоциативное солнышко». «МОЛОКО» напишите в виде лучей – ассоциации, которые вызывает это слово. При этом обсуждаем, почему именно эта ассоциация пришла в голову.)
Итак, тема нашего урока сегодня, как вы уже догадались, «Молоко и молочные продукты». Мы изучим с вами питательную ценность молока и молочных продуктов, познакомимся с технологией приготовления блюд из молока, научимся их готовить.
Молоко – ценный пищевой продукт. Давайте вспомним, что вы знаете о молоке?
Молоко уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «эликсир жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму.
Молоко исцеляет от недугов. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.
Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В молоке обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержится жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.
В молочном жире содержатся низкомолекулярные и полиненасыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты представляют особую ценность, т. к. они не могут синтезироваться в организме человека.
Молочные белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в требуемых нашему организму соотношениях.
Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным источником энергии для организма человека.
Минеральные соли молока представлены солями кальция, магния, фосфора. Причем нужно отметить благоприятное для организма количественное соотношение этих солей в молоке.
В молоке содержатся такие ценные микроэлементы, как цинк, медь, марганец и др.
И, наконец, в нем содержатся жирорастворимые витамины А, (3-каротин, Д и растворимые в воде В ь В 2 , В 12 и др. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.
Молоко - само по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.
Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.
Одним из 160 замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо.
В промышленности из молока получают различные кисломолочные продукты, для чего используют различные закваски и биоорганизмы. Это сметана, творог, кефир, простокваша, ряженка, варенец и другие. Из козьего, овечьего, буйволиного молока готовят национальные кисломолочные продукты: кумыс, катык, мацун, курт.
Хранение и обработка молочных продуктов.
Качество молочных продуктов можно определить по запаху, внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается бугристой пленкой, становится скользкой. Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой.
Все молочные продукты надо хранить в холодильнике и строго соблюдая сроки хранения, которые различны для разных продуктов.
Например , при температуре +4....8 ºС молоко можно хранить - 20 ч, сметану-72 ч, творог- 36 ч, сл. масло- 10 дней, кефир- 3-5 дней, йогурт- 7 дней.
Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят. На молокозаводах молоко пастеризуют или стерилизуют.
Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.
Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С.
Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку или протирают через сито.
Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке:
варке – супы, каши, ленивые вареники;
жаренью – сырники, блинчики с творогом;
запеканию – пудинги, запеканки и др.
Требования к приготовлению молочных блюд
При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:
V. Закрепление изученного материала. (10 мин.)
1. Сливочное масло хранят в холодильнике в течение 14 дней.
2. Все молочные продукты не требуют первичной обработки.
3. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: варке, жаренью, запеканию.
4. В состав молока входят белки, жиры, молочный сахар, вода, витамины A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
5. Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют пастеризованным.
6. Молочные супы подают в мелких тарелках.
7. Молоко и молочные продукты нельзя хранить в открытой посуде и при дневном свете.
8. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.
9. Качество молочных продуктов нельзя определить по консистенции.
10. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят.
1. Молочные ___________ подают в мелких тарелках.
2. Сливочное масло хранят в холодильнике в течение _______ дней.
3. Все молочные продукты не требуют первичной обработки, кроме __________________.
4. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: _________, жаренью, _____________.
5. Молоко и молочные продукты _________ хранить в открытой посуде и при дневном свете.
6. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: _____________ – жидкие или вязкие, супы – __________, соусы – средней густоты.
7. В состав молока входят _________, жиры, молочный сахар, ________, __________A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
8. Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют __________________________.
10. Качество молочных продуктов определяют по консистенции, цвету, ____________, вкусу, _________________________.
11. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, _________________.
Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.
Ответы: творог, пудинг, йогурт, простокваша, пасха,
VI. Практическая работа. "Приготовление блюд из молочных продуктов ».(25-30 мин.)
Из творога в домашних условиях можно приготовить много разнообразных вторых и сладких блюд, начинок для мучных и кондитерских изделий.
Мы сегодня с вами будем готовить десерт из творога.
1. Смешать творог и сметану до однородной массы.
2. Добавить сахар или мед по вкусу.
3. Желатин залить стаканом воды на 10 минут. Затем поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая, дождаться, пока желатин полностью не растворится в воде.
4. Тонкой струйкой влить желатин в творожно-сметанную массу и тщательно перемешать. Получится жидкая масса.
5. Любимые фрукты или ягоды выложить на дно формы. Залить получившейся смесью и убрать в холодильник на 1–2 часа
6. Подавая, можно украсить сиропом, веточкой мяты и ягодами.
1. Правила безопасной работы во время выполнения практической работы.
2. Самостоятельная работа по инструкционным картам.
3. Контроль учителя с целью выявления пропусков в знаниях и умениях обучающихся.
6. Самоконтроль и взаимоконтроль обучающихся.
7. Подведение итогов работы. Дегустация блюда.
VII. Подведение итогов занятия. Оценивание работы обучающихся. (5-7 мин.)
Подготовить сообщение «Традиционные блюда из молочных продуктов» (рецептура)
1. Симоненко В.Д.Технология : Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина и др.; под ред.В.Д.Симоненко.-М.: Вентана-Граф, 1999.-240 с.
2. Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова, Г.П.Попова.-Волгоград:Учитель, 2007.-287 с.
Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.
Ознакомить обучающихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов.
Научить приготавливать блюда из этих продуктов.
Развивать самостоятельные навыки в работе с дополнительной информацией, умение работать с инструкционными картами.
Воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу.
Таблица «Сроки хранения молока и молочных продуктов», плакат «Правила безопасности и гигиены на уроках технологии», инструменты и приспособления для выполнения практической работы; инструкционные карты, рабочая тетрадь , учебник.
I. Организационный момент. (3-5 мин.)
II. Повторение и закрепление пройденного материала. (5-7 мин.)
Учитель: «Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить» - этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными. Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. А что относится к питательным веществам, мы с вами узнали на прошлом уроке.
Как вы усвоили материал прошлого урока, мы сейчас выясним, ответив на вопросы.
Витамин ____С____ укрепляет защитные силы организма. Витамин _____А____ способствует росту, улучшает зрение. Минеральное вещество _ Молоко и молочные продукты, сыр __________ играет большую роль в формировании костной ткани.
Прекрасным источником легкоусвояемого кальция является _______молоко_______________.
III. Сообщение темы и цели урока. (20 мин.)
Отгадайте загадку. Жидко, а не вода, бело, а не снег? (Молоко).
А какие ассоциации вызывает это слово у вас?
( Игра «Ассоциативное солнышко». «МОЛОКО» напишите в виде лучей – ассоциации, которые вызывает это слово. При этом обсуждаем, почему именно эта ассоциация пришла в голову.)
Итак, тема нашего урока сегодня, как вы уже догадались, «Молоко и молочные продукты». Мы изучим с вами питательную ценность молока и молочных продуктов, познакомимся с технологией приготовления блюд из молока, научимся их готовить.
Молоко – ценный пищевой продукт. Давайте вспомним, что вы знаете о молоке?
Молоко уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «эликсир жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму.
Молоко исцеляет от недугов. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.
Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В молоке обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержится жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.
В молочном жире содержатся низкомолекулярные и полиненасыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты представляют особую ценность, т. к. они не могут синтезироваться в организме человека.
Молочные белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в требуемых нашему организму соотношениях.
Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным источником энергии для организма человека.
Минеральные соли молока представлены солями кальция, магния, фосфора. Причем нужно отметить благоприятное для организма количественное соотношение этих солей в молоке.
В молоке содержатся такие ценные микроэлементы, как цинк, медь, марганец и др.
И, наконец, в нем содержатся жирорастворимые витамины А, (3-каротин, Д и растворимые в воде В ь В 2 , В 12 и др. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.
Молоко - само по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.
Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.
Одним из 160 замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо.
В промышленности из молока получают различные кисломолочные продукты, для чего используют различные закваски и биоорганизмы. Это сметана, творог, кефир, простокваша, ряженка, варенец и другие. Из козьего, овечьего, буйволиного молока готовят национальные кисломолочные продукты: кумыс, катык, мацун, курт.
Хранение и обработка молочных продуктов.
Качество молочных продуктов можно определить по запаху, внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается бугристой пленкой, становится скользкой. Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой.
Все молочные продукты надо хранить в холодильнике и строго соблюдая сроки хранения, которые различны для разных продуктов.
Например , при температуре +4....8 ºС молоко можно хранить - 20 ч, сметану-72 ч, творог- 36 ч, сл. масло- 10 дней, кефир- 3-5 дней, йогурт- 7 дней.
Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят. На молокозаводах молоко пастеризуют или стерилизуют.
Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.
Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С.
Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку или протирают через сито.
Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке:
варке – супы, каши, ленивые вареники;
жаренью – сырники, блинчики с творогом;
запеканию – пудинги, запеканки и др.
Требования к приготовлению молочных блюд
При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:
V. Закрепление изученного материала. (10 мин.)
Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.
Ответы: творог, пудинг, йогурт, простокваша, пасха,
VI. Практическая работа. "Приготовление блюд из молочных продуктов ».(25-30 мин.)
Из творога в домашних условиях можно приготовить много разнообразных вторых и сладких блюд, начинок для мучных и кондитерских изделий.
Мы сегодня с вами будем готовить десерт из творога.
1. Смешать творог и сметану до однородной массы.
2. Добавить сахар или мед по вкусу.
3. Желатин залить стаканом воды на 10 минут. Затем поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая, дождаться, пока желатин полностью не растворится в воде.
4. Тонкой струйкой влить желатин в творожно-сметанную массу и тщательно перемешать. Получится жидкая масса.
5. Любимые фрукты или ягоды выложить на дно формы. Залить получившейся смесью и убрать в холодильник на 1–2 часа
6. Подавая, можно украсить сиропом, веточкой мяты и ягодами.
1. Правила безопасной работы во время выполнения практической работы.
2. Самостоятельная работа по инструкционным картам.
3. Контроль учителя с целью выявления пропусков в знаниях и умениях обучающихся.
6. Самоконтроль и взаимоконтроль обучающихся.
7. Подведение итогов работы. Дегустация блюда.
VII. Подведение итогов занятия. Оценивание работы обучающихся. (5-7 мин.)
Подготовить сообщение «Традиционные блюда из молочных продуктов» (рецептура)
1. Симоненко В.Д.Технология : Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина и др.; под ред.В.Д.Симоненко.-М.: Вентана-Граф, 1999.-240 с.
2. Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова, Г.П.Попова.-Волгоград:Учитель, 2007.-287 с.
http://mk.ru/upload/iblock/45e/9.jpg
http://risak.ru/forum/uploads/1193046216/med_gallery_7_21_142794.jpg
ДОКЛАД, ДОКЛАД, ДОКЛАД на тему «Виды блюд из молочных ...»
Молоко, молочные продукты . Приготовление блюд из молока...
10 блюд из молока | Топ-10 | Яндекс Дзен
Блюда из молока и молочных продуктов . Технология 5 класс
Презентация " Блюда из молока и кисломолочных продуктов "
Доклад блюда из молока и кисломолочных продуктов
Урок 21. технология производства кисломолочных продуктов ...
Кисломолочные продукты ( 3 ) - Реферат
Кисломолочные продукты и блюда из них - презентация, доклад...
Кисломолочные продукты и блюда из них
Кисломолочные продукты и блюда из них
Блюда из молока и молочных продуктов .
Блюда из молочных продуктов - рецепты с фото на Повар.ру...
Молоко и молочные продукты в повседневном и лечебном...
Реферат : Молочные продукты - BestReferat.ru
Сочинение Сравнение Картин Герасимова И Баулина Церковь
Отчет По Практике Имущество Организации
Сочинение Про Работу
Сложное Ли Итоговое Сочинение
Реструктуризация Сущность Основные Понятия И Определения Реферат