260 Правило 5 секунд

Быстро поднятое упавшим не считается. Как ни странно, научные исследования на тему этой бытовой легенды проводят до сих пор. Её самая простая формулировка — «правило 5 секунд», в течение которых микробы будто бы не переходят на упавшую на пол пищу.

Первой академической проверкой правила была работа американской студентки Кларк в 2003 году. В 2016-м классическое исследование провели в Университете Rutgers в США: изучали 4 вида продуктов: арбуз, хлеб, хлеб с маслом и сухие конфеты на 4-х поверхностях: нержавейка, плитка, дерево и ковёр. Поверхности предварительно обсеменяли родственником кишечной палочки, а время контакта варьировали от менее 1 секунды до 5 минут. Из самого свежего: исследование 21-го года на кубиках сыра в двух студенческих столовых и — в 22-м — моделирование переноса микробов с упаковочных материалов на разные продукты.

Итог: есть некоторые основания утверждать, что правило 5 секунд работает, потому что время экспозиции действительно влияет на степень загрязнения, но не очень сильно. Реально безопасного времени контакта не существует: например, арбуз загрязнялся бактериями мгновенно, а сухие конфеты лишь в очень малой степени. Это зависит от площади соприкосновения, но ещё больше — от влажности и липкости образцов. В водной среде бактерии переносятся быстрее и надёжнее.

Стальные поверхности и плитка — отличная среда для переноса микробов, для дерева результаты сильно варьируют, и неожиданно мало загрязнений переходит на упавшую пищу с ковровых покрытий. Хорошо известно, что ковры — собиратели всякой грязи, но, похоже, структура ворса уберегает от переноса её на упавшие предметы. Дунуть, помыть, обрезать — всё это может сработать. Надо ли — решать вам.