20000$ в малине

Всем нам с детства знаком невероятный и вкусный запах малины. Им пахнет свежая малина, малиновое варенье, малиновый чай. Это волшебный аромат обусловлен веществом с прекрасным названием «кетон малины». 

Синонимы: 4-(п-оксифенил)-бутанон-2, оксифенилон. 

Представляет собой вещество с температурой плавления (83-84)ºС, хорошо растворяется в спирте, плохо в воде. 

Получают синтезом включающим, во-первых, конденсацию 4-гидроксибензальдегида с ацетоном с образованием (4-(4'-гидроксифенил)-3-бутен-2-она). Двойную связь в боковой цепи затем гидрируют и получают кетон малины. 

Несмотря на относительно несложный синтез наиболее цениться именно натуральный продукт кетон малины добытый из ягод. Однако у этого способа есть ряд ограничений — период плодоношения малины ограничен и второе, более существенное ограничение, что с одного килограмма ягод можно получить максимум 4 мг кетона. 

В ЕС и США маркировать продукцию как натуральную можно только если она получена из натуральных, природных продуктов. Отличать синтетический кетон малины от искусственного возможно — это можно сделать с использованием соотношений изотопов углерода, которые зависят от пути биосинтеза используя 2H ЯМР. 

Также можно контролировать другие сопутствующие молекулы присутствующие в малине, такие как иононы, с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии. 

Факты от Яны: 

Один из самых дорогих компонентов, используемых в пищевой промышленности. Естественная смесь может стоить 20 000 долларов за килограмм. Синтетический кетон малины стоит дешевле, начиная от нескольких долларов. 

Считается, что кетон малины может ускорить обмен веществ, увеличить скорость сжигания жира и снизить аппетит. Тем не менее никаких клинических доказательств влияния на вес человека от кетона малины нет. 

Так же как и нет доказательств того, что вещество стимулирует рост волос и предотвращает мужское облысение. Помимо этого безопасность кетона малины в больших количествах (содержащихся в пищевых добавках) не была достаточно изучена.

Кетон малины также содержится в киви, персиках, винограде, яблоках, других ягодах и коре тиса, клена и сосны в количествах нерентабельных для выделения.