16 декабря 2010 года

В городке Икэда 池田町 (яп. икэда тё), что в регионе Токати на острове Хоккайдо, в предрассветные часы, отличающиеся особым холодом, прошёл первый для местных виноделов сбор урожая морозостойкого винограда, предназначенного для изготовления ледяного вина アイスワイン (яп. аису ваин; нем. Eiswein). Вслед за Германией, где первое задокументированное свидетельство нового времени об изготовлении этого напитка относится к концу XVIII века, японские специалисты задействовали для первой партии своего ледяного вина виноград, естественным образом замороженный на лозе. Подобная технология сбора, проводящегося при соблюдении ряда условий, главным из которых является строго выдержанный температурный режим, позволяет в перспективе получить напиток с густым насыщенным сладким вкусом, отличающим его от обычного столового вина.

Инициатива по его домашнему производству в Японии из местных морозостойких сортов винограда принадлежала пионерскому в нескольких отношениях учреждению с длинным официальным названием «Институт исследований винограда и виноградного вина города Икэда» 池田町ブドウ・ブドウ酒研究所 (яп. икэда тё будо будо сю кэнкюдзё; официальное ангилийское название: Ikeda Town Grape and Wine Research Institute). Оно более известно как «Винный замок Икэда» 池田ワイン城 (яп. икэда ваин дзё), или же «Шато Икэда», благодаря внешнему виду здания винодельни, своими башнями напоминавшему местным жителям средневековые европейские замки.

«Замок Икэда» был основан ещё в 1963 году предпринимателями в попытках придать локальной экономике более стабильный характер и обеспечить дополнительный источник доходов для населения. Он стал первой винодельней в Японии, управлявшейся непосредственно муниципальными властями и составлявшей значительную долю городского хозяйства. Вина, произведённые усилиями работников «Икэда», собирательно обозначаются как «вина Токати» 十勝ワイン (яп. токати ваин), к числу которых относят локально произведённые сухие и сладкие вина, бренди, ликёры, начиная с 2012 года – когда урожай, собранный 16 декабря 2010 года, приобрёл форму бутилированного напитка, поступившего в продажу, – ледяное вино, а с недавних пор также вино со вкусом умами. Помимо прочего, в Токати производится вино из винограда уникального для данной местности сорта ямасати, выведенного за десятилетия экспериментов по его культивации.

Идея выращивать в регионе Токати морозостойкий виноград приписывается политику Марутани Канэясу 丸谷金保, некогда возглавлявшему редакцию газеты «Икэда нитинити симбун», а в 1957 году вступившему в Социалистическую партию и выигравшему на выборах градоначальника Икэда. Город к тому времени всё ещё пытался справиться с последствиями разрушительного землетрясения Токати-Оки 1952 года, а также восстанавливался после нескольких неурожайных лет подряд, что было вызвано ухудшением погодных условий и зимними заморозками. Марутани предложил обратить внимание на культивацию винограда, а в 1960 году по его инициативе в городе было создано «Общество любителей винограда» ブドウ愛好会 (яп. будо айкокай), которое стало предтечей «Замка Икэда» и предопределило появление одного из главных в своём секторе японских локальных брендов, «Вина Токати». Его участники занимались культивацией винограда, изучением свойств различных сортов, с особым вниманием к морозостойким, а также исследовали потенциал виноделия для ревитализации местной экономики и формирования новой отрасли, которая в перспективе позволила бы Икэда получить узнаваемость в масштабах страны.

В 1963 году Марутани удалось получить официальную лицензию на производство в масштабах подконтрольного ему населённого пункта винных алкогольных напитков, превратив Икэда в первое в Японии муниципальное образование, обладавшее подобным правом. Все производственные и маркетинговые процессы, от выращивания и сбора урожая винограда до продажи готовой продукции, находились под контролем местных жителей и муниципальных властей, и Марутани не допустил интервенции в них частного капитала. В попытках сделать вино, популярное в стране и мире, сотрудники «Замка Икэда» отправлялись в командировки в Европу и изучали опыт венгерских, немецких и французских виноделен, а также тесно сотрудничали с японскими исследовательскими центрами.

В 1964 году подобный подход принёс первые плоды – «Айнское виноградное вино Токати» 十勝アイヌ葡萄酒 (яп. токати айну будо сю), произведённое из горного винограда в Икэда, удостоилось бронзовой медали Четвёртого международного конкурса вин, проходившего в Будапеште. Официальные ресурсы «Шато Икэда» указывают, что, несмотря на это признание, для домашнего потребителя их продукция не выглядела слишком привлекательной. Во-первых, вино из Токати было сухим и не удовлетворяло вкусовым предпочтениям японских ценителей западных спиртных напитков, критиковавших Марутани за то, что он «расходует налоги на производство такого плохого вина» и недоумевавших, как в принципе можно пить такую кислятину. Во-вторых, отсутствие востребованности продукции «Икэда» в первые годы функционирования муниципальной винодельни связывается с невысокой популярностью этого напитка в стране, однако с началом 70-х годов мода изменилась, что благотворно сказалось на её положении, а вина Токати стали поставляться в токийские рестораны западной кухни.

Начало производства ледяного вина было вызвано попытками диверсификации производства и создания новых вкусов, которые позволили бы «Шато Икэда» удержать позиции на условной винной карте японских производителей. К настоящему времени виноград с замёрзшей лозы для его производства собирается два – три раза каждый декабрь, всегда в предрассветные часы или рано утром, а процесс сбора даже не планируется, пока температура воздуха не опустится ниже отметки в минус десять градусов по Цельсию.