練切和菓子

　　擁有悠久傳統的日式甜點，只有古代大戶家族會在奉茶時佐以食用，匠人追求極致完美的心思，將此道甜點千錘百鍊為藝術品。實際吃在口中是非常樸實寡淡的味道，但因其複雜的作法和外觀，使它看起來優雅且精緻。

　　原料極為單純，白豆沙餡是被反覆挑揀、過濾、漂洗而來，幾乎失去原來的面貌，細微的傷口被豆粉和水抹得平整，才會被染上植物色素以供調色。

　　反覆來回的揉捏和擠壓，將內餡塑成如今綿軟的樣子，但過程中的痛苦只有豆沙本體才會知道。由於壓抑著過量的情感，紅豆內餡出乎意料地滾燙，但甜味很低。

　　外皮則是以精細鋒利的專用小剪，一刀一刀剪出表層繁複的花紋圖樣，從花尖到葉梗都毫不含糊，再由師傅細筆精工描摹和暈染，仔細雕鑿紋理。

　　這一顆練切和菓子是以紫色洋桔梗為原型，很適合搭配濃茶食用。