彩色玉米五颜六色的颜色是怎么来的？ - 知乎

在玉米的原产地——美洲，这种作物本来就红橙黄绿蓝靛紫都有，相应色素都是玉米自己产生的。只是近现代人选育的商业品种以黄色跟白色的为主，其他颜色相对少见，但很多种源还有保留。同一根棒子上授不同种类的粉就可能结出不同颜色的子粒，也有少数老品种天然就是多色的。

典型的比如玻璃宝石玉米（Glass Gem corn），是问世比较晚的装饰性玉米，但也是自然选育的结果。子粒非常硬，有玻璃光泽，不太适合食用。国内有人种植做文玩玉米，但质量良莠不齐：

举几个现代还能见到的、颜色特别的老品种例子。

红色：

血腥屠夫玉米（Bloody Butcher corn），1845年被弗吉尼亚州的殖民者开发，据说很好吃，在美国至今还有人种植。可能是最红的玉米，每粒种子一直红到根上：

菲利普国王玉米（King Philip corn），可能是到达北美洲的清教徒最早大面积种植的品种。在没有化肥的小农耕作模式下算高产，但不适合现代的工业化农业，已经濒危，靠小农户维持：

粉红：

蒙大拿州薰衣草黏土玉米（Montana Lavender Clay Corn），源自美国印第安人里的曼丹族。两百多年前，探险家刘易斯和克拉克在跟这个族群接触的时候发现了这种颜色的玉米。

橙色：

原子橙玉米（Atomic Orange corn），这个严格说不是老品种，但也是用自然育种的方式选育出来的富含胡萝卜素的品种：

金皇后玉米，中国最早普及的高产玉米，上世纪二三十年代分别由中华基督教总会带到四川、美籍人士穆懿尔（R. T. Moyer）带到山西并推广。这个品种也是国内早期培育玉米良种的基础，改开前在全国非常普及：

黄色和白色太常见，就不列出来了。

绿色：

瓦哈卡绿玉米（Oaxacan Green Dent corn），原产于墨西哥，国内有很少的园艺爱好者零星种植：

蓝紫色：

迷你蓝爆花玉米（Mini Blue popcorn），从澳大利亚发现的老品种，很小。玉米的原产地都在美洲，但传到世界各地后也被选育出很多特色品种。国内有人种植，主要用来做文玩玉米或者宠物饲料：

雷纳佩族蓝玉米（Lenape Blue corn），原产美国新泽西州，听名字就知道是印第安人的老品种：

蒙大拿州紫玉米（Montana Morado corn），美国蒙大拿州的育种者自然选育的品种，花青素含量过高所以是紫黑色，据说适合寒冷恶劣的环境：

还有天然的多色玉米：

冰霜夫人（Ice Lady Dent corn），产自东欧的食用品种，配色比一般的花玉米还花得多：

彩绘山玉米（Painted Mountain corn），美国蒙大拿州农民自然选育的，也是食用品种。有一种粗犷美：