三文鱼为何受到很多人的追捧？

给大家写一个高水准答案吧

你需要一个完整的知识体系

从历史上分析：

1.日本野生三文鱼学名叫日本红鲑，属洄游性鱼种，鳗鱼也是；

只不过正好相反，鳗鱼幼苗是从海入河生活，成年红鲑是从海入河产卵。

日本人自古知道河鱼携带寄生虫不能生食，喜欢烤熟食用，名气大的有蒲烧鳗鱼。

所以日本鲑一直作为熟食出现，在日本人的餐单中，最常见的是盐烤、汁烧、茶泡饭。

（从来跟寿司九不搭边）

2.欧洲人食用的三文鱼学名叫大西洋鲑，同样古法熟制，烟熏三文鱼是高级菜单之一。

直到一群挪威人把三文鱼圈起来养，发明了无寄生虫的养殖方法（我怀疑他在开车，但是我没有证据）；他们发展成产量巨大再不出口就会烂在水里之势~开始以生食的方式推销向全世界...

首当其冲就是让日本人要，日本人表示并不想鸟它（原因下面我会说）；

随后转销至欧美，寿司在习惯冷餐，分餐制的西方人眼中成了值得一试的美味！这种生食的三文鱼居功至首！

它间接地促进了日本料理在欧美国家的发展，双双取得了巨大的成功！

其它国家也纷纷效仿，智利、加拿大、澳洲等养殖三文鱼陆续加入战场...

最后以三文鱼寿司为首的日料由上海与香港传入大陆，乃至其它东南亚国家；

最终挪威三文鱼以产量巨大，运输供应链完善，价格美丽的优势碾压金枪鱼，迅速占领中低端市场...

所以国内现在大部分日料店在卖的其实是一脉相承的美国寿司！

（没错，日本人不背这锅）

3.别告诉我你没有吃过，一大堆夹着牛油果，盖满沙拉酱，五颜六色的米饭汉堡在国内上线；

把面包换成米饭，把牛肉换成鱼肉，同款的酱料，不要怀疑，妥妥的正宗“美国寿司”！

标榜“正宗”日料店，卖得最好的一名是“加州卷”？？黑人问号？？

日本人鄙视三文鱼之谜：

1.早年疯传《蔡澜不吃三文鱼》的一文：

先生本身也没有说清楚，造成民间许多误会！

看了前文应该能理解了吧？日本本土三文鱼跟挪威三文鱼不是同一种货源，

既然日本野生三文鱼跟现代流通的养殖三文鱼并不是同一种东西，那为什么直到现代的日本也不喜欢拿三文鱼生食？

2. 2011年一部纪录片刷屏了全世界，造就了无数吃货心目中的神！

寿司之神是时候出场了！

二郎桑在纪录片里面说过：“我不会使用东京湾以外的鱼作寿司，这就是传统的江户味。”

（江户即是东京的古称，东京湾实指筑地市场，全国各地的鱼都会运到筑地贩卖）

总裁就是这么霸道这么帅！

大佬说了一句，本身守旧传统的日本人更加奉为圣典！三文鱼从此被看成下流鱼...

好吧~

3.结论：从此世界上的寿司只有二种

江户前寿司：200年前用什么，今天就用什么，地球上最贵的寿司不服来辨

其它寿司：可以使用三文鱼

从味道上分析：

撇开价格不说，单从味道上讲：

1.三文鱼油脂丰富，诱人的橙红色，与普通鱼不要太好区分了！对于没有吃过熟成金枪鱼腹的人来说，人间美味！

2.三文鱼供应链强大，保鲜能力一流，完胜其它进口鱼种！在国内你可以轻松搞到一条优质三文鱼，但是你有钱不一定吃到半口一流金枪鱼。

3.三文鱼是白身鱼，不需要熟成，买回家傻瓜式也能切着好吃。在国内日料店三流师傅也能做成寿司，意味着老板可以开更多更多的分店...

4.日本寿司的体系已经非常完善，实在不需要接纳一个外来物种做寿司。

更何况是一种口味平平无奇的鱼，三文鱼在这个庞大的体系里只能算是个弟弟...

5.反观，日本也有大量回转寿司店在使用三文鱼，大胆的高档寿司店也有，其中不乏血统高贵的帝王鲑，只是不像国内那样胡弄而已。

日本传统寿司师傅逐渐发现三文鱼子的独特性，他们的选择是抛弃鱼肉，单单把三文鱼子纳入寿司体系...

6.三文鱼的油脂固然丰富，缺点也很明显，生食时几乎没有鱼味...

这点对经常吃鱼的人来说，是很致命的！

只有熟制才能激活到脂肪，带出鱼油鲜味，但是同时鱼肉口感又会变柴！

就综合来看，火炙半熟可能是三文鱼最好的归宿！

最后奉上我的最爱：

生熟优劣之争是不是一目了然？

结论：日本人吃不吃三文鱼？

吃，只是他们更加懂得把食材放在更好的位置上。

这跟问广东人吃不吃辣是一样的...