一斤95元和一斤3元的大米，中间隔着的都是智商税吗？？

这是企鹅的深度栏目：Cheap vs Expensive。我们会自费购买某个品类最便宜到最贵的产品，从食材到厨具，帮你深扒这个品类的内幕与知识，让你花的每一分钱都值。

可能没有什么东西像大米一样：是99%的人生活中最大的刚需，却也是99%的人最不了解的东西。

以前买米的时候，你可能一直靠着模糊的概念在挑：比如东北米一定更好吃，或者泰国的茉莉香米就是最好的大米。

你也可能听说过一些传说级的天价大米：比如日本越光米，一小包就要大几百块……

来源：新华网

但你真的知道自己每天吃的米，是什么产地、什么品种，到底值不值得它卖的这个价格吗？

嗯，这也是困扰了我们很久的问题。

上网一查才发现：大米的知识体系真的太混乱了！至今为止，还找不到一篇文章能把它讲得清晰明白。

不信自己去查一查，找到的90%都是营销号软文……

那怎么办？只能自己丰衣足食了……今天就想和大家一起解决，平时买米时最大的几个迷思：

米的价格到底是什么决定的？

贵的米一定比便宜的米更好（吃）吗？

去超市，应该怎么挑米，才不会踩雷？

为了准备这篇文章，我们买了国内外各个价位的米，品种超过30种，价格跨度高达32倍！最贵的米，一口就要吃掉好几块钱呢……

拉着业内人士一起，死磕了整整一个月。最后总结出来的，每一个字都是精华！

而且在这次研究里，我们还挖到了不少非常非常特别的选手，能刷新大米观的那种！

有的甜感爆棚，吃起来像用白糖拌饭；有的放冷之后不回生，仍然和温热时候一样弹糯柔软，还有一款，在煮的时候，满屋都是粽叶、牛奶的奇香……

前方干货预警！如果你没有耐心，请拉到最后，有我们吃了三十多款米的推荐list。

好的品种

已经赢在起点了！

平时常吃的米，主要是籼米和粳米两种。

长江沿岸以及更北区域，基本吃的是这种圆短短的粳米，煮起来油润柔滑。比如，被拿出来夸上天的东北五常，就是粳米。

而华南、西南区域吃得更多的籼米，是这种细长形的，煮出来会更松散一些。最出名的就是茉莉香米。还有丝苗米，煲仔饭用的就是它。

但在粳米、籼米这种大分类下面，其实还有很多更细小的品种，比如越光米、稻花香……

品种不一样，价格和味道也是千差万别的！

这两个都是粳米，价格相差了整整10倍

比如，同样是来自东北，吉林小町米只要6元/斤，五常稻花香为什么每斤要价15元？

因为稻花香还属于另一个特殊的品种，叫做“香米”，基因上就比普通米拥有更多的芳香物质。和吉林小町放在一起，香气浓郁度是压倒性的。

稻花香的芳香物质有68种

籼米如果具有更多的芳香物质，一样也是优等生——最有名的泰国茉莉香米，有91种芳香物质，是普通米的将近两倍，所以自带优雅细腻的香气。

价格基本在10元/斤以上，比普通籼米贵3倍。

另外，品种也分出身：比如日本的越光米，应该是全世界最有名的大米品种之一了：被称为“世界米王”、高级日料店的宠儿、就算在原产地日本，价格也稳定在普通品种的三倍以上。

我们买的还不是日本原产，而是江苏引进种植的。价格也要25元/斤！

味道呢？扑面而来的澎湃米香，在嘴里的回甘是接近于糖醇的甜，宁波同事直言：仿佛吃到了白糖拌饭……

想要选育出一个新品种，从播种、栽秧、杂交配组到成熟期选种，基本要10年以上！简直和养孩子一样难orz

近年来很有名的“中日混血”南粳46，就是新品种里的优等生。2016年在中日优良食味粳稻评选上，甚至打败越光，拿到了"最优秀奖"！

它是个中日混血。母本是江苏优质品种粳稻武香粳14，父本则是来自日本关东194软米，兼顾了父母的优点。

粒粒分明，弹性接近粢饭团会用到的糯米，肉眼可见的油润光滑，煮起来会让路过的阿姨夸赞米香，最有意思的是，这米温度降低也不会过度失水干硬。

在全国优质粳稻优良食味品评会上，它也是南方稻区唯一进入前10名的优质粳稻品种，与日本原产越光米仅差4.21分！

产地也能决定身价

比如五常、新泻，都是名产地
虽然品种决定了大米的基础，但作为一个农产品，水稻对产地也是很挑的。
比如，大家都觉得东北大米更好，对吧？去超市看看，上海崇明米均价大概在3元/斤左右，而东北长粒香，一般会卖到6元/斤。

在南方还是北方种植，对大米的质量真的有这么大影响吗？
是的！北方不管昼夜温差、生长时间，都明显优于南方。这当中，最重要的就是

温度。

来源：CCTV农业农村频道
有没有发现：南方米煮出来的饭，在冷了之后就会变硬变干。但东北大米，即使放凉，口感还是很糯，和热饭差距并不会很大？
和其他农产品一样，大米在昼夜温差越大的地方生长，细微风味物质就会积累得更充分。特别是粳米，昼夜温差能让粳米的支链淀粉含量更高，米粒粘糯度更高、老化速度也更慢。换句话说，米的口感就会更糯，冷后也不回生。

这时候就要拿出本场最贵的国产米了！昼夜温差高达70度的新疆，有一种

羊脂籽米。一斤要价30元，一碗饭要将近10块钱了：）
但它在盲测的时候，对别的米几乎是降维打击！还没煮就赢了，乳白如籽玉，真的对得起这个名字……

品种本身的风味物质积累足够多，就会被放大化展现。打开电饭煲的瞬间，整个厨房都充斥着奇香：有人觉得像温热过后的羊奶，有人觉得像粽叶的青草味……
不仅有粳米的弹性，竟然还有一点接近糯米的软黏，越嚼越甜，米香会在鼻腔里留存好久好久。
看看某宝里的自来水，都说“吃了就回不去了”。感觉会让恩格尔系数飙升，建议你谨慎购买……