درباره آرد گندم سیاه، خواص، قیمت و خرید

رویا صادقی

آرد گندم سیاه: خواص، فواید و مضرات

گندم سیاه، با نام علمی Fagopyrum esculentum، یک شبه غله مغذی و محبوب در آشپزی آسیایی و اروپایی است. برخلاف نامش، این گیاه با گندم معمولی (Triticum aestivum) هیچ ارتباطی ندارد و فاقد گلوتن است.

آرد گندم سیاه از دانه های گندم سیاه آسیاب شده تهیه می شود و به رنگ قهوه ای تیره و طعمی کمی مغزی و تلخ است. این آرد به دلیل ارزش غذایی بالا و فواید سلامتی متعددی، جایگاهی ویژه در رژیم غذایی افراد مختلف پیدا کرده است.

در این مقاله به بررسی خواص، فواید و مضرات آرد گندم سیاه می پردازیم.

1. ارزش غذایی:

آرد گندم سیاه منبع غنی از مواد مغذی مختلف از جمله:

پروتئین: 13.25 گرم در هر 100 گرم
فیبر: 10 گرم در هر 100 گرم
کربوهیدرات: 71.5 گرم در هر 100 گرم
آنتی اکسیدان ها: به ویژه روتین
ویتامین ها: B1، B2، B3، B6، B9، E
مواد معدنی: منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن، مس، روی

2. فواید:

سلامت قلب و عروق: آرد گندم سیاه به دلیل دارا بودن فیبر، منیزیم و آنتی اکسیدان ها، می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند. فیبر به کاهش کلسترول بد (LDL) و فشار خون کمک می کند. منیزیم خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد و آنتی اکسیدان ها از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کنند.
کنترل قند خون: آرد گندم سیاه به دلیل دارا بودن فیبر، می تواند به تنظیم قند خون کمک کند. فیبر سرعت جذب قند را در روده کاهش می دهد و از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا جلوگیری می کند.
کاهش وزن: آرد گندم سیاه به دلیل دارا بودن فیبر و پروتئین، می تواند به احساس سیری و کاهش وزن کمک کند. فیبر و پروتئین دیرتر هضم می شوند و به شما احساس سیری طولانی تری می دهند.
سلامت گوارش: آرد گندم سیاه به دلیل دارا بودن فیبر، می تواند به سلامت گوارش کمک کند. فیبر به حرکات روده و دفع منظم کمک می کند و از یبوست جلوگیری می کند.
کاهش التهاب: آرد گندم سیاه به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان ها، می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. التهاب مزمن با بسیاری از بیماری ها مانند بیماری های قلبی، سرطان و دیابت مرتبط است.
فاقد گلوتن: آرد گندم سیاه برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و سایر افراد حساس به گلوتن مناسب است.

3. مضرات:

تحریک معده: آرد گندم سیاه ممکن است در برخی افراد باعث تحریک معده و نفخ شود.
مصرف در بارداری و شیردهی: زنان باردار یا شیرده باید قبل از مصرف آرد گندم سیاه با پزشک خود مشورت کنند.
واکنش های آلرژیک: در موارد نادر، ممکن است به آرد گندم سیاه حساسیت داشته باشید.

4. کاربردها:

نان: نان گندم سیاه (تاتار) یکی از محبوب ترین غذاها با این آرد است.
پاستا: پاستا گندم سیاه (سوبا) به دلیل طعم و مزه و فواید سلامتی، محبوبیت زیادی دارد.
کرپ: کرپ گندم سیاه (گالِت) یک غذای خوشمزه و مغذی است.
شیرینی: از آرد گندم سیاه می توان در تهیه انواع شیرینی و کیک استفاده کرد.
سوپ و خورش: آرد گندم سیاه را می توان به سوپ و خورش اضافه کرد تا غلیظ تر و مغذی تر شود.

5. جایگزین ها:

آرد ذرت: آرد ذرت فاقد گلوتن است و می تواند جایگزینی مناسب برای آرد گندم سیاه در برخی از دستور پخت ها باشد.
آرد جو دوسر: آرد جو دوسر سرشار از فیبر و مواد مغذ

آرد گندم سیاه را می توان در مکان های زیر خریداری کرد:

فروشگاه های مواد غذایی: بسیاری از سوپرمارکت های بزرگ و فروشگاه های مواد غذایی آرد گندم سیاه را در بخش آرد یا مواد غذایی بین المللی به فروش می رسانند.
فروشگاه های مواد غذایی طبیعی: فروشگاه های مواد غذایی طبیعی طیف وسیع تری از آرد گندم سیاه، از جمله آرد ارگانیک و آرد آسیاب شده را به فروش می رسانند.
بازارهای کشاورزان: بازارهای کشاورزان مکان خوبی برای پیدا کردن آرد گندم سیاه تازه و محلی هستند.
فروشگاه های آنلاین: آرد گندم سیاه را می توان از طریق وب سایت های مختلف از جمله دیجی کالا، ترب و باسلام خریداری کرد.
خرید آرد گندم سیاه

در اینجا چند نمونه از برندهای محبوب آرد گندم سیاه در ایران آورده شده است:

آرد گندم سیاه هانی فود
آرد گندم سیاه ساغلام
آرد گندم سیاه به مالت شاپ
آرد گندم سیاه ثمین آرد

هنگام خرید آرد گندم سیاه، به نکات زیر توجه کنید:

نوع آرد: آرد گندم سیاه در دو نوع سفید و قهوه ای موجود است. آرد گندم سیاه سفید از دانه های پوست کنده تهیه می شود و طعمی ملایم تر دارد. آرد گندم سیاه قهوه ای از دانه های کامل تهیه می شود و طعمی قوی تر و مغذی تر دارد.
تاریخ انقضا: آرد گندم سیاه را باید در جای خنک و خشک نگهداری کرد و قبل از تاریخ انقضا مصرف کرد.
کیفیت: آرد گندم سیاه باید عاری از ناخالصی و بوی تند باشد.

در اینجا چند نکته برای استفاده از آرد گندم سیاه آورده شده است:

آرد گندم سیاه را می توان به تنهایی یا با سایر آردها برای تهیه نان، پاستا، کرپ، کیک و شیرینی استفاده کرد.
آرد گندم سیاه را می توان به سوپ و خورش اضافه کرد تا غلیظ تر و مغذی تر شود.
آرد گندم سیاه را می توان به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف مانند مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده کرد.

آرد گندم سیاه یک ماده مغذی و همه کاره است که می تواند به رژیم غذایی شما تنوع و طعم جدیدی ببخشد.