Заварное тесто
@mrrbananaЛёгкое в приготовлении заварное тесто по ГОСТу.
Ингредиенты:
- мука – 90 г
- сливочное масло – 75 г
- вода – 75 мл
- молоко – 75 мл
- соль – 1/3 ч.л
- сахар – 1 ч.л
- яйца – 2-4 шт
Сливочное масло, соль, сахар, воду и молоко помещаем в сотейник и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара и соли.
Как только смесь закипит – высыпаем всю муку и быстро перемешиваем до однородности.
Ставим сотейник с густым тестом обратно на огонь, и, помешивая, доводим до состояния, когда тесто начнёт отдавать муку (на дне кастрюли будет появляться тонкий налёт).
Ком теста снимаем с огня, и даём остыть примерно до 60 градусов.
Когда тесто остынет, помещаем его в чашу миксера и по одному вводим яйца. Количество яиц зависит от их размера и густоты теста.
С яйцами, наш ком теста должен приобрести подвижность, но не стать жидким, он должен медленно стекать треугольником с лопасти миксера (мне обычно хватает 2-3 яйца на тесто).
Когда тесто готово, перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" (диаметр которой около 12-15 мм) и отсаживаем эклеры длинной 12 см на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекаем их в предварительно разогретой до 180 градусов духовки около 30-40 минут. Когда эклеры приобретают румяность и сухость, выключаем духовку и даём им постоять ещё 5 минут в тепле.
После чего даём остыть и наполняем любимым кремом.