Зачем в крекере делают дырочки?

Если бы в крекере не было дырочек, он был бы хрустящим шариком из теста. Любая хозяйка знает, что в в духовке дрожжевое тесто (крекеры готовят из него) раздувается, увеличиваясь в объеме.

Но если сырое сформованное печенье проколоть в нескольких местах, то излишки воздуха при готовке выйдут и оно не потеряет форму, то есть останется плоским.

Крекер, как новый вид печенья появился в Северной Америке где-то в середине XVIII века. Название крекера образовалось от английского глагола «tо crack» — «растрескиваться». Для путешественников и армии сухое печенье оказалось незаменимым: оно удобно при транспортировке и намного меньше чем мука впитывает влагу.

Крекеры особенно полюбили моряки, употребляя их вместе с рыбной похлебкой. В первых крекерах дырочки делали вручную, используя для этого вилки или специальные «дыроколы» из чугуна.

В США даже бытовало такое мнение, что в «правильном» крекере дырочек должно быть ровно 13, что соответствовало количеству первых, вошедших в государство штатов.

Но, к сожалению, найти какие-то доказательства этого факта не удалось, так что правильнее было бы сказать, что количество дырочек и их расположение на крекере зависят только от размера печенья.