Яйцо

Аллергия на куриные яйца определяется у 2,5% детей раннего возраста и может представлять угрозу для их жизни. 

Наиболее важными аллергенными белками яйца являются овомукоид (Gal d 1), овальбумин (Gal d 3), овотрансферрин/кональбумин (Gal d 2) и лизоцим (Gal d 4). Зная свойства этих белков, мы сможем ответить на вопросы:

- есть ли аллергия на яйца в целом?

- есть ли аллергия на сырые и частично приготовленные яйца?

- есть ли аллергия на приготовленные яйца? 

Овомукоид

Овомукоид является мажорным аллергеном. Он составляет 10% яичного белка. Овомукоид является термостабильным, и при аллергии к нему реакция будет возникать даже на приготовленные яйца.

Аллергия к этому белку увеличивает риск устойчивой аллергии, которая реже проходит с годами. Но если уровень антител к этому белку стабильно снижается со временем, то высока вероятность и того, что аллергия к яйцам пройдёт вовсе.

Белки желтка

Яичный желток тоже содержит в себе аллергены, такие как ливетин/сывороточный альбумин цыплят (Gal d 5) и YGP42 (Gal d 6). 

Желток яйца вызывает менее тяжёлые реакции, нежели яичный белок. 

Альфа-ливетин относится к сывороточным альбуминам, может содержаться в мясе птицы и обусловливать перекрёстные реакции с мясом других животных. 

Он является частично термолабильным аллергеном. В яичном желтке его не так много, и термической обработки чаще всего достаточно для того, чтобы продукт стал безопасным. В связи с тем, что содержание сывороточных альбуминов в мясе значительно выше, термическая обработка мяса может не полностью справиться с аллергеном, и пациент может отреагировать на продукт.

Овальбумин

Овальбумин является наиболее распространённым аллергеном яичного белка, составляя 54% от общего количества белков.

Овальбумин является частично термостабильным соединением, его содержание в термически обработанных продуктах значительно снижается, но может не полностью пропадать. Поэтому особо чувствительные пациенты могут реагировать на следы этого белка. 

Овальбумин обладает способностью проникать в грудное молоко и вызывать реакции у сенсибилизированных малышей. 

Кональбумин

Кональбумин присутствует в яичном белке, яичном желтке и плазме. Этот белок является термолабильным и при температуре 100*С уже в течение 5 минут его аллергенные свойства снижаются.

Лизоцим

Лизоцим - белок, содержащийся во многих органах и тканях не только куриц, но и других птиц. Он может использоваться в качестве добавки к сырам и другим продуктам, консерванта в фармацевтической промышленности. Сообщалось о лекарственной аллергии на препараты с лизоцимом. Этот аллерген может вызывать также респираторные симптомы при работе на производстве, где его используют - например, может развиваться профессиональная астма.