Я избавился от чаевых в моем ресторане, и теперь я избавляюсь от всего остального!
chin-chin
В прошлом году некоторые из лучших ресторанов страны, в том числе те, которые управляли консорциумом Union Square Hospitality Group Дэнни Мейера в Нью-Йорке, объявили, что отказываются от чаевых.
Шесть месяцев назад я избавился от чаевых в моем французском ресторане и это и правда привнесло революционные изменения в мой бизнес. Клиентам не приходилось отчаянно и безнадежно бороться с арифметикой, пытаясь рассчитать проценты при оплате счета. Каждый день официанты приходили на работу, зная, что гарантировано ждет справедливая зарплата, не зависящая от щедрости наших гостей. "Les garcons" с рассудительной уверенностью обслуживали столики, зная наверняка, что спешка не принесет им никакой дополнительной выгоды
Я избавился от чаевых. Теперь очередь за всем остальным.
Меню исчезло. Люди считают, что ресторан разбирается в блюдах лучше, чем клиент, и все мы понимаем, что происходит, дальше. Чтобы обезопасить публику от тягот выбора хороший ресторан должен отказаться от меню.
Салфеток тоже больше нет. Люди всегда устраивают беспорядок, прибегая к их помощи во время трапезы. Напрашивается простой вывод: нет салфеток - нет беспорядка. Отсутствие беспорядка, в свою очередь, означает, что ресторан становится чище. А чистый ресторан, само собой, не нуждается в швабрах и уборщиках, которые я уже успел продать моему брату, человеку, обладающему острой потребностью в швабрах.
«Но что, если я случайно опрокину что-нибудь на свой стол?» может спросить неугомонный клиент.
Какой стол, неловкий глупыш? Их тоже нет. В моем французском ресторане клиенты стоят. Это полезнее для здоровья, увеличивает вместимость зала и позволяет каждому по мере своих сил соревноваться за титул самой красивой и изысканной позы.
Кто-то опять спросит: «Мне просто нужно держать мою тарелку?»
Конечно нет! Тарелки тоже не нужны. В любом случае, они всегда были слишком горячими.
«Разве официантам будет удобно работать в зале, переполненном стоячими клиентами?»
Хороший вопрос! Дело в том, что и официантов тоже нет. С какой радости они будут ошиваться в ресторане, если им больше не платят чаевых?
«Так как же я получу свою еду?»
Какая еда? Пф! Зачем она нужна? Обычно половина бюджета ресторана уходит на закупку еды (остальное разделяется между арендой, начислением заработной платы и обороной от Лены Летучей), но мы ведь умные люди, а умные люди, конечно, понимают, что еда - ненужное излишество, когда в ресторане приятная атмосфера.
«Удачи с клиентами», - начнут ворчать скептики.
Какие клиенты? Они ушли. Никому нельзя находиться в ресторане, даже мне самому.
И вообще, какой еще ресторан. Он исчез. Я продал его своему брату-фанату швабр. Он сможет исполнить свою мечту и, наконец-то, откроет собственный магазин.
Когда будете покупать у него швабру, не забудьте про двадцать процентов на чай.