Все ли творог что створожилось?

Думаю все мамочки на Земле озадачены вопросами полноценного питания деток. Один из значимых продуктов детского питания, да и не только детского - это ТВОРОГ. Творог в магазине не всегда отвечает требованиям, предъявляемым к настоящему творогу. В большинстве своём производители, мягко скажем, лукавят, предлагая под словом творог далеко не он.

Посему многие мамочки пытаются делать творог дома, но делают его не всегда из специальной закваски для творога.

В интернете много простых народных рецептов приготовления творога в домашних условиях, да и наши мамы, бабушки готовили именно по ним и по идеи эти рецепты должны быть как нельзя правильные. Ведь в конце то концов мы на них выросли. На этот счёт хочу представить мнение консультанта ТМ «Свой йогурт» Ольги Соколовой - м.н.с. Центральной лаборатории микробиологии ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.

Почему из кефира, бифидума и тому подобного нельзя делать творог?!

Вообще то можно. НО!

Самых частых способов приготовления "творога" два. Дать скиснуть молоку/взять кисломолочку. Дальше либо нагреть каким либо способом (микроволновка, водяная баня, в кастрюльке) либо заморозить и оттаять. В обоих случаях получается сгусток и сыворотка.

Но в обоих случаях это НЕ творог! Это белковый сгусток - КОПРИЦЕПИТАТ. У него совершенно иные свойства, состав. Он довольно ТЯЖЕЛО УСВАИВАЕТСЯ по сравнению с нормальным творогом. Любая белковая пища усваивается непросто. Технологами, микробиологами и медиками разработаны рецептуры получения творога максимальной пользы и усваиваемости. Стоит ли ради экономии (а многие из вас оставшийся йогурт перерабатывают в "творог") перегружать желудочно-кишечный тракт? Тем более ребенка?

Из личных наблюдений - творог из чего-либо с бифидобактериями часто получается горьковатый. Да и бифидобактерии абсолютно все и быстро гибнут. Поэтому пользы в таком продукте очень и очень мало!!!

Я чтоб и самой получше разобраться, решила проконсультироваться у специалистов по творогу. И хочу отметить, что настоящий творог должен быть произведен на смеси лактококков и термофильного стрептококка или только на лактококках. Остальное в промышленности принять считать коприцепитатами либо другими белковыми образованиями. Также творог отличается от других продуктов отсутствием дрожжей, бифидобактерий и присутствием молочнокислых микроорганизмов в определенном количестве. 

Но в бытовых условиях никто не соблюдает эти тонкости. Поэтому допускается называть творогом и другие сгустки. Главное, чтоб температура "варки" не превышала 60 град. Потому что в этом случае молочнокислые бактерии погибнут. 

1. использовать можно любую закваску без бифидобактерий и дрожжей☝🏻

2. не нагревать выше 60 градусов☝🏻

В этом случае то, что у вас получится можно считать домашним творогом. 

Остальное НЕ творог. Соответственно не та польза, не столь легкое усвоение, не так уж легко переваривается.

Так же стоит использовать специальные закваски для творога. Процесс приготовления не займёт много времени, но результат превзойдёт все даже смелые ожидания.

В целом с творогом сложная ситуация. Несколько лет назад поступило предложение разделить виды творога и называть их по разному. Потому что в мировой практике существуют разные термины. А у нас детский творог (выглядит как сметана) и зерненый называются одинаково - творог. Это как то не верно. Но сейчас такие работы приостановили на неопределенный срок. Так что пока творогов будет полно и все разные.

Да, однако, не все что створожилось - творог!!!!

Будьте внимательны к тому чем вы кормите своих деток! Всем здоровья и вкусного йогурта #отеленыоренбургской и #своййогурторенбург