Вкусное место: итоги 2017 года на петербургском рынке общепита

Сегмент общепита завершает этот год на подъеме. Рестораторы достаточно активны, новые точки – разнообразны по форматам, и открываются с неизменной регулярностью. Ставки аренды постепенно растут. «Коммерческая недвижимость» подводит предварительные итоги года на ресторанном рынке Петербурга.

В городе, по подсчетам ГК «БестЪ», работают 5423 заведения общепита. С начала года открылись 312 точек, а закрылись – 184. Оборот рынка, по прогнозам Росстата, превысит 70 млрд рублей, что на 3,5-4% больше результата прошлого года. Прогноз на 2018-й – рост на 7–10%.

Под общепит в центре Петербурга традиционно занято четверть встроек, а в спальных районах – примерно 10-12%. Как правило, в месяц открывается 20-25 новых точек. Своеобразный рекорд был поставлен во втором квартале, когда количество заведений, открытых на основных торговых улицах, достигло максимального значения за два года. В результате доля этого сегмента в структуре открытий выросла до рекордного уровня – 40% (данные JLL).

Наибольшим спросом пользуются площадки в зонах влияния станций метро. Наибольшая концентрация общепита – на Невском проспекте, Садовой, Большой Конюшенной улицах, Среднем проспекте и 7-8 линиях Васильевского острова, на Московском проспекте. В топовых локациях уровень вакансии минимальный. Так, качественные помещения под общепит у ст. м «Ленинский проспект» или «Московская» заняты по пять лет и более. Новых ресторанных коридоров не прибавилось; а те, что имеются – на улицах Рубинштейна, Некрасова, Караванной, Казанской, – экспериментируют с форматами и меню «стритфуда».

Основными игроками сферы общепита остаются KFC, Burger King, Italy Group, Ginza Project, «Север Метрополь», Delmar, ReCa Group. Активны среди операторов – рестораны полного цикла, пивные рестораны, фаст-фуд, столовые, кафе, пекарни и кондитерские. Тренд уходящего года – всевозможные бургерные (например, «Япоша Burgers», Moo Moo Burgers, BB & Burgers и FARШ).

Оперативно обновляют линейку общепита и торговые центры. Например, новые операторы фудкорта зашли в этом году в девять ТРК компании FORTGROUP. Среди таковых: ресторан «Все Вместе» в ТРК «Родео Драйв»; ресторан «Сули Гули» от Ginza Project, а также кафе «СушиКо» в ТРК «Порт Находка»; «Додо пицца» и «Все Вместе» в ТРК «Европолис»; ЧебуROOM и Grill Republic в ТРК «Академ-Парк».

Во втором полугодии заработали такие заведения, как Mio и Bread&Meat на Большой Конюшенной улице, Coffeeshop на Каменноостровском проспекте, BB&Burgers, Greenbox и Cofix на Невском проспекте. Главная ресторанная улица города (Рубинштейна) справила также несколько премьер: там появились MOX, Waff&Love, Subzero и «Анонимное общество усердных дегустаторов». Гастрономический бар «Копченый TR Bar» появился на пересечении Киевской ул. с Московским пр. в ЖК «Империал». Летом на Московском проспекте открылся еще один гастробар – Gent, арендовавший площади в БЦ Fort Tower.

В декабре запланирован запуск более полутора десятка новых ресторанных проектов. Так, группа «Росинтер Ресторантс» открывает первый ресторан сети паназиатской кухни «Шикари» на Невском пр., 30: общая площадь заведения – 170 кв.м, зал рассчитан на 80 мест.

Рядом с ТРК «Родео Драйв» появится сетевой ресторан «Чабрец», в здании на Тихорецком пр., 43, где раньше работал ресторан «Афиет». Он станет третьим по счету в новом проекте компании Che-group. В планах, как минимум, еще три таких заведения (помещения – от 700 кв.м).

На улице Некрасова оформляется новое кафе HotDog & Brut, на улице Ломоносова – паназиатский стритфуд Bao. Новая точка сети кофеен Surf Coffee обосновалась на улице Рубинштейна. Там же должны заработать сразу два заведения русской кухни: бистро «Варвара» и ресторан «Скобари».

Расширяет свою сеть и «Токио сити» (оператор – «Русинвестком»). В ближайшее время должны появиться три новых заведения: в Гатчине, Металлострое и на улице Ольги Берггольц, 8.

В запросах рестораторов преимущественно фигурируют основные торговые коридоры и исторический центр города, а также торговые зоны у станций метро в районе крупных жилых массивов. Ставки аренды при этом составляют минимум 1500-2500 руб./кв.м в месяц, максимум – 6000 руб./кв.м.

МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ

Вероника Лежнева, директор департамента исследований Colliers International Россия:

- Из 163 открытых в Петербурге с начала года заведений (это без учета классических сетевых концепций, уже присутствующих на рынке) наибольшую долю удерживают рестораны – всего 46 заведений. Бары – второй по популярности формат: появилось 43 питейных точки. Наибольшее количество новых концептуальных заведений пришлось на основные торговые магистрали Центрального района (в общей сложности – 103). Из специализированных форматов наиболее активно развиваются бургерные – таковых заработало уже 19 заведений. Из новых игроков стоит отметить известного московского ресторатора Аркадия Новикова: он открыл на Невском пр., 38/4 первую в городе бургерную сети FARШ.

Дарья Сизых, заместитель коммерческого директора FORTGROUP:

- По сравнению с прошлым годом в 2017-м мы наблюдаем увеличение количества покупок на фудкортах – в зависимости от торгового центра прирост может доходить до 23%. Во многом на это влияет общая ситуация на рынке. Люди приходят на фудкорт, чтобы перекусить быстро и экономно. Однако говорить о каких-то существенных изменениях форматов не приходится. Новые операторы есть, но, как правило, классической бизнес-модели. На наших объектах, например, появились рестораны «Все Вместе» и «На парах». В некоторых проектах меняем принцип посадочной зоны. Как известно, классический фудкорт – это 8-12 операторов с единой посадочной зоной. Сейчас довольно широко применяется внутреннее зонирование пространства: вместо однотипного дизайна и мебели появляются разнообразные «острова» – высокие барные стулья и столы, небольшие столики, мягкая мебель. Так, у нас в рамках второго этапа реконструкции будет полностью обновлен фудкорт ТРК «Южный Полюс».

Юлия Корчемная, руководитель направления стрит-ритейла компании JLL в Санкт-Петербурге:

- Сегмент общественного питания продолжает доминировать в структуре спроса на рынке стрит-ритейла, и мы работаем с большим количеством запросов – от стритфуда до эксклюзивных ресторанов. Безусловно, часть открытий происходит в результате ротации и замены одной концепции на другую, но, помимо этого, мы видим и значительное число новых арендаторов в сегменте. Среди сетевых новинок следует выделить выход концепций «Farш» и «Сыроварни» от Аркадия Новикова, BB&Burgers, «Шикари» от «Росинтера».

Наибольшее внимание рестораторов привлекают специализированные коридоры, ключевым из которых является улица Рубинштейна. В 2017 году там свою работу начали такие кафе и рестораны, как «Duo Азия», Burger&Crab, «Базара нет», seafood bar «Юнга», Frank, «Мяsоет», Waff&love, Subzero, «Анонимное общество усердных дегустаторов», Black Books Bar. Также сменил локацию на улице «Чайный дом». Думская – это скорее ночная улица, зона клубов. Улицы Белинского и Жуковского тоже продолжают усиливать свои позиции как ресторанные. Помещений на первых этажах сравнительно немного, и рестораторы готовы рассматривать объекты, расположенные на втором этаже, в подвальных помещениях, а также на прилегающих улицах. Основная доля среди открытий приходится на низкий ценовой сегмент, однако они и закрываются чаще. Речь идет преимущественно о небольших помещениях – до 100 кв.м.

Стоит отметить, что если массовые концепции предпочитают популярные торговые коридоры с высоким трафиком, то концептуальные рестораны зачастую сами выступают «якорем» и притягивают спрос, что позволяет им открываться в нестандартных местах. В таком случае близость к станциям метро и активному потоку Невского проспекта не играет роли.

Марина Пузанова, руководитель отдела коммерческой недвижимости Knight Frank St Petersburg:

- В этом году вышли новые форматы от операторов, которые уже известны на рынке, например, DUO.Asia от владельцев Duo и Tartarbar. В декабре откроется ресторан паназиатской кухни «Шикари» от «Росинтер ресторантс холдинг». Появились долгожданные заведения от московских игроков: «Фарш» на Невском и «Сыроварня» на Ковенском от Аркадия Новикова. Традиционно активен ресторанный холдинг Ginza project: например, на Мытнинской наб. появился ресторан «Мари Vаnnа», а в ТРК «Порт Находка» - ресторан восточной кухни «Сули-Гули». Ждем премьеры видового ресторана в ТК «У красного моста».

Активно развивались и кофейни: Newman Coffee, Coffeshop, Starbucks, British Bakery, Le Pain Quotidien, CoffeeLike. На рынок Петербурга вышла новая сеть Cofix.

При подборе помещения операторы в первую очередь обращают внимание на локацию и пешеходные потоки. Московские компании ищут объекты только в центре, преимущественно на первых этажах, они крайне осторожно относятся к формату «видовых ресторанов» на крышах. Традиционно сложно найти встройку с необходимой электрической мощностью, соседство с жилыми помещениями также накладывает свои ограничения. Все сложнее и сложнее решается вопрос с устройством отдельных вытяжек, поскольку они не всегда предусмотрены даже в новых домах. Ставки в популярных локациях постепенно растут, и речь идет не только об индексации. Дефицит площадок на ул. Рубинштейна, например, ведет к тому, что заведения там уже занимают вторые этажи.

Станислав Ступников, руководитель направления торговой недвижимости «БестЬ. Коммерческая недвижимость»:

- Итог 2017-го можем охарактеризовать как «начало стабилизации рынка общепита». Нет того бума открытий как было в прошлом году, но нет и резкого количества закрытий как было в 2015-м. По отношению к предыдущему году – в этом открылось на 12-13% больше заведений. Однако и закрылось больше – на 26-27%. Но в целом количество открытых заведений за этот год превысило количество закрытий почти на 70%, то есть динамика все равно положительная и спрос превышает предложение. При этом закрытия связаны не с кризисными факторами, а в основном с «экспериментами» в форматах и концепциях заведений. Около 5-7% заведений уходят с рынка, не отработав и год.

На мой взгляд, контингент ни на Думской, ни на Рубинштейна качественного изменения не претерпел, а вот количественно только растет. Особенно высокий спрос на объекты вдоль ул. Рубинштейна: огромное количество разноформатных заведений создало там высокий синергетический эффект. Срок экспозиции освободившегося помещения на этой улице – не более месяца.

Трудности при подборе помещений самые обычные. Во-первых, дефицит их наличия. Во-вторых, коммуникации. Ставки аренды растут. В среднем на 7-8% в год. На основных магистралях и на 12-14% в год.

Самый популярный формат сейчас 300-500 кв.м: с отдельным входом и витринами, причем трафик уже не обязателен. Главное, возможность подвести коммуникации. За новыми интересными концепциями люди едут специально.

Динамика ресторанного бизнеса в Петербурге

По данным ГК «БестЪ»

Популярные форматы общепита

По данным ГК «БестЪ»

Примеры баров, открытых в 2017 году в центре Петербурга

Название

Адрес

Raw Materials Bar

Ул. Жуковского ул., 10

Курорты

Ул. Жуковского, 7–9

Black Beans

Ул. Жуковского, 18

Фицджеральд

Итальянская ул., 19

Black Door

Наб. Фонтанки, 20

Пьяный сомелье

Наб. Фонтанки, 20

Пьянобар

Невский пр., 20

Бакалавриат

Ул. Маяковского, 10

Merula

Ул. Маяковского, 52

Greenbeerger

Лиговский пр., 74

26/27

Казанская ул., 26/27

На вина!

Казанская ул., 3

Бармитя

Рубинштейна ул., 20

Встретились-поговорили

Рубинштейна ул., 23

Анонимное Общество Усердных Дегустаторов

Рубинштейна ул., 27

Drunk & Happy

Разъезжая ул., 19

Dictator Вar

Литейный пр., 53

Dictator bar

Литейный пр., 53

Made In China

Б. Морская ул., 35

По данным Colliers International

‏Source komned.ru