Вкуснейшие беляши за час. Простой рецепт моей татарской бабушки.

Самое клевое в этом рецепте то, что он безотказный. Если вы внимательно отнесетесь ко всем нюансам, о которых я вам тут расскажу - никакие "не получилось", "что-то случилось", "не поднялось" и "не удалось" вам с ним не грозят.

Итак, на тесто вам понадобится:

1 кг муки,

0,5 л молока,

1 пачка сухих дрожжей,

2 ст.л.(без горки) сахара,

4 ст.л. раст. масла,

1 ч.л. соли.

На начинку:

0,5 кг мясного фарша,

2-3 средние луковицы,

Соль, перец, любые специи - по вкусу.

Приготовили? Приступим.

Молоко нагреваем до 36-38°С (Просто тёплое. Как водичка для купания младенца), всыпаем туда дрожжи, сахар соль, вливаем масло, перемешиваем, добавляем муку до консистенции жидкой сметаны, снова перемешиваем вилкой. Оставляем тут же при комнатной температуре на 15-20 мин, чтобы появляющиеся пузырьки разрушили всякие возможные комочки.

В это время. Натираем на терке или проворачиваем в мясорубке лук, смешиваем его с фаршем, добавляем соль, перец, специи (я люблю кумин, но тут все по вкусу, можно и совсем без них), хорошо перемешиваем, начинка готова. На это уйдёт минут 10.

Еще 10 мин (потому что тесту надо достоять) пьём кофе или моем посуду или собираем с полу муку, которую дитеныш успел стащить и рассыпать, пока вы занимались фаршем, а потом возвращаемся к тесту. Оно уже по-любому слегка поднялось, запузырилось и похоже на опару.

Добавляем в него ещё муки (тут я на глаз, не подскажу), замешиваем тесто, оно должно быть очень мягким, но таким, чтобы лепить из него что-то было все же возможно (хотя бы с большим количеством муки).

Тесто и начинка готовы. (Все вместе - 25-30 мин)

Тесто универсальное и беспроигрышное, годится на жареные пирожки с картошкой, капустой, любые пироги и пирожки в духовке, осетинские пироги и тд.

Можно его накрыть, поставить в холодильник и использовать для выпечки позже (легко хранится несколько дней), а можно сразу приступать - выстаивать его не надо, оно прекрасно поднимается и так.

Выкладываем тесто на стол хорошо посыпанный мукой, делаем длинную колбаску диаметром ~5 см, нарезаем на одинаковые кусочки ~ по 5 см, формируем одинаковые шарики, раскатываем лепешечки диаметром ~10 см, толщиной ~0,5 см, выкладываем начинку лепим беляши.

Жарим на большой сковороде с плоским дном, на растительном масле (~ 1,5-2 см ), сначала обязательно отверстием вниз, потом переворачиваем.

Выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла, потом перекладываем.

Готово!

А теперь самое главное.

Важные хитрости и тонкости:

1. Чтобы беляши получились сочными, но не чрезмерно жирными, мясной фарш лучше брать не постный, но и не слишком жирный. Я обычно беру "Домашний" (свинина+говядина).

2. Чтобы они получились ровными и красивыми, постараться нужно ещё на этапе шариков-колобочков. Скатайте их максимально ровными и гладкими, пользуйтесь мукой бесстрашно. Вспомните детский сад и уроки лепки, сначала красивый шарик, потом из него - лучше скалкой - кружок.

3. Начинку на кружок выкладывайте не комком и не горкой, а равномерно размазывайте ложечкой почти до самых краев кружка. Так у готового беляша не будет пустых и толстых бочков, и начинка лучше прожарится.

4. Когда формируется сам беляш, указательный палец должен быть в центре отверстия, а большой прижимать к нему сверху складочки из теста. Не в кучу, а каждую следующую на предыдущую, так у вас получится красивая равномерная сборочка.

5. Нельзя перегревать масло в сковороде - беляши не успеют стать пышными, сразу схватятся корочкой. Жарить на умеренном огне (при шкале девять - на семерке-шестерке), после каждой партии отставлять сковороду в сторону на пару минут, чтобы масло немного остыло и не было раскаленным.

Ну, вот, вроде, все секреты сдала, всё у вас должно получится супер. Фотки опять все из сети, соррян, но представление дают правильное))

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал

http://t.me/mamapro и делитесь с другими неравнодушными и любознательными родителями.