Виски. Часть 3 - Канадский и японский виски.

Добро пожаловать! Вы читаете третью часть из серии статей про виски. Первую и вторую части мы посвятили ирландскому, шотландскому и американскому виски. Сейчас же более подробно остановимся на канадском и японском виски.

Канадский виски.

Истоки канадского виски начинаются у берегов озера Онтарио, где в начале XIX века британские переселенцы построили первые винокурни. Вероятно, канадский виски также испытал влияние французов, которые в XVIII веке производили ром в Квебеке.

Канадский виски стал стремительно развиваться в 1850-е годы под влиянием винокура Хайрема Уокера, создавшего в 1884 году первую торговую марку – Canadian Club.

Производство.

Канадский виски производят из кукурузы (самое распространенное сырье), ржи, пшеницы и ячменя. Для того чтобы кукурузное сусло хорошо подходило для перегонки, в него часто добавляют немного соложеной ржи, ячменя и пшеницы. Их пропорция варьируется от одной марки виски к другой и, разумеется, держится в секрете. Перебродившее сусло перегоняют в аппарате «патент стил», что дает крепкое спиртное с легким вкусом.

Канадский виски выдерживают не менее 3 лет чаще всего в бочках из-под бурбона или хереса, а иногда на американский манер – в новых дубовых бочках. Выдержанные виски купажируют друг с другом и хранят некоторое время в бочках, а затем фильтруют и разливают по бутылкам. Отличительная особенность канадского виски – легкость и небольшая горчинка, вызванная применением ржи.

Употребление.

Канадский виски – деликатный напиток. Его легкость и тонкая горчинка, аромат хереса и иногда имбиря располагают к сочетанию с чистой водой, газированной или нет, в крайнем случае – с лимонадом.

Основные марки

Canadian Club (Канадиан Клаб)

Винокурня, где производится Canadian Club, основана Хайремом Уокером в 1858 году. А сам виски был создан специально для одного клуба джентльменов. Одна из его особенностей заключается в том, что виски купажируют до выдержки в бочках, которая длится не менее 6 лет. Наряду с классическим Canadian Club, обнаруживающим хлебные и сливочно-карамельные ароматы, существует Reserve 10 y.o. Он проводит 10 лет в небольших обугленных дубовых бочках.

Seagram’s VO (Сиграмс)

В его купаж входят более 50 разных виски, каждый из которых выдерживают, по крайней мере, 6 лет в бочках. VO в его названии означает «very own» (очень личный), поскольку раньше этот виски изготавливали только для личного потребления семьи Сиграм.

Crown Royal (Краун Роял)

Считается одним из «украшений» канадского виски. Его получают путем смешивания сортов виски, выдержанных в бочках от 10 до 30 лет, что наделяет его сложными и богатыми ароматами.  

Японский виски.

Отца японского виски звали Масатака Такетсуру. Он родился в 1894 году неподалеку от Хиросимы в семье производителей сакэ. И в 1919 году отправился в Шотландию для изучения химии.

В Шотландии Масатака Такетсуру влюбился в молодую шотландку, что отразилось как на его жизни, так и на судьбе виски в Японии. Пара обосновалась в Кэмпбелтауне, где Масатака работал на винокурне Хэйзелберн.

Масатака вернулся в Японию в 1920 году, одержимый единственной мечтой: построить свою винокурню. Но первая винокурня – Ямазаки, которой он руководил, была построена японской компанией «Котобукия», превратившейся впоследствии в гиганта «Сантори».

В 1934 году Масатака построил, наконец, свою собственную винокурню Йочи. Для нее он выбрал остров Хоккайдо, поскольку тамошний климат напоминал ему Шотландию.

Сегодня развитие японского виски определяют два фактора. С одной стороны, это функционирование шести винокурен на территории Японии. Они производят односолодовый виски высокого качества, стараясь придерживаться традиционных шотландских методов. С другой стороны, – это вовлечение японских компаний в производство шотландского виски путем выкупа винокурен (Ошнтошн, Бен Нэвис,  Баумор и Глен Гири). Это позволяет добавлять их продукцию в купажи, предназначенные для внутреннего японского потребления.

Шесть японских винокурен.

Особенность японских винокурен такова, что они не продают друг другу свои запасы виски для купажирования как в Шотландии. Поэтому каждое предприятие производит широкий спектр виски. Их получают на основе более или менее прокуренного торфом солода, дистиллят перегоняют в традиционных аламбиках или в кубах непрерывного действия и выдерживают в бочках всех типов, с тем чтобы обладать как можно более широкой палитрой виски для реализации собственного купажа. Но все же данная система накладывает ограничения, не позволяющие японскому виски претендовать на богатство шотландских блендов.

Fuji-Gotemba (Фудзи-Готемба)

Эта винокурня была основана в 1973 году. Она имеет собственное бочарное производство, цех по розливу и использует как традиционную, так и непрерывную перегонку.    

Hakushu (Хакуcю)

Основана в 1973 году. Принадлежит крупной компании «Сантори». Она спряталась среди зелени у подножья японских гор на высоте 700 метров, что в процессе перегонки придает ее виски особый характер.

Karuizava (Каруизава)

Основана в 1955 году. При брожении здесь применяют особые технологии, характерные для саке. Но ячмень завозят из Шотландии (сорт Golden Promise) и производят элегантный и утонченный виски со сложными ароматами и нежным вкусом.

Sendai (Сендай)

Эта винокурня, расположенная на острове Хонсю, была основана в 1969 году. Она принадлежит компании «Никка», которая также владеет винокурней Йочи. Перегонные кубы имеют форму boil balls, то есть вздутия, которые, как считается, придают цветочный вкус виски, к тому же слабо торфированному.

Yamazaki (Ямазаки)

Эта первая винокурня Японии была основана в 1923 году. Некоторое время ею управлял знаменитый Масатака Такетсуру. Перегонные кубы в форме boil balls дают мощный и ароматный виски. На рынке присутствует широкий выбор односолодовых виски Ямазаки различных возраста и выдержки.

Yoichi (Йочи)

Эта винокурня основана в 1934 году на острове Хоккайдо «прародителем» японского виски Масатакой Такетсуру. Считается, что она производит виски в шотландском духе: сложный, торфяной и мощный. Бутылки с виски из Йочи и Сендай носят название компании «Никка», которая контролирует обе винокурни.

Конец 3 части. Мы с радостью будем продолжать писать для вас, впереди вас ждет множество занимательных статей про отдельные марки виски, его производство и многообразие интересных фактов из мира виски и не только. И, конечно же, рецепты коктейлей с этим благородным напитком.

Искренне ваш, канал Шейкер.