Вино из хурмы

Правильно сделанное домашнее вино из хурмы получается красивого желтого или янтарного цвета с легким ароматом плодов и медовыми нотками во вкусе. В основном этот напиток популярен в Корее, но нашел своих ценителей и в России.

Подходит спелая хурма любого сорта, желательно, чтобы плоды не были очень терпкими, поскольку эта терпкость передастся вину. Перед началом приготовления сырье внимательно осматривают на предмет почерневших, подгнивших и заплесневевших частей. При необходимости порченные части вырезают, поскольку даже небольшое количество плохой мякоти может испортить всю партию вина.

Чтобы избежать заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами, инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой тканью. Работать с вином только чистыми, вымытыми с мылом руками.

Ингредиенты:

• хурма – 3 кг;
• вода – 2,5 литра;
• сахар – 650 грамм;
• лимонная кислота – 5 грамма на 1 литр сусла;
• закваска или винные дрожжи – на 6 литров сусла.

Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, без этого брожение будет слабым, а готовое вино плохо хранится. Кислоту в порошке желательно заменить свежевыжатым лимонным соком – в одном плоде средних размеров содержится 5-6 грамм кислоты.

Если хурма домашняя, можно не вносить винные дрожжи или закваску, а положиться на дикие дрожжи, которые живут на кожице. Магазинные плоды зачастую обрабатывают консервантами, поэтому шанс, что они сами забродят невелик.

Рецепт вина из хурмы

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с сырьем сделать закваску. Добавлять хлебопекарные или спиртовые дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

2. Хурму разрезать на несколько частей, удалить косточки (если имеются) и белую мякоть.

3. Подготовленные кусочки вместе с кожурой измельчить мясорубкой, блендером или любым другим способом.

4. Полученную массу поместить в неметаллическую емкость с широким горлышком – таз или ведро.

5. Растворить в холодной воде 350 грамм сахара. Залить сиропом измельченною хурму. Добавить закваску или винные дрожжи. Перемешать.

6. Емкость накрыть марлей или тканью, затем перенести в темное место с температурой 18-28°C. Оставить на 3 дня. Каждые 8-10 часов перемешивать сусло, утапливая в соке всплывшую мезгу – кожицу и частички мякоти. Через несколько часов после внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах. Это значит, что всё идет нормально.

7. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, мезгу отжать досуха.

8. Добавить в чистый сок лимонную кислоту и 150 грамм сахара. Перемешать. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтоб осталось место для сахара и пены. Установить гидрозатвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28°C.

9. Через 7 дней с момента установки водяного затвора внести оставшийся сахар (150 грамм). Для этого слить в отдельную емкость 100 мл бродящего сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить в емкость с вином и снова закрыть гидрозатвором.

В зависимости от температуры и дрожжей домашнее вино из хурмы бродит 35-60 дней. Затем водяной затвор перестает булькать (перчатка сдувается), на дне появляется слой рыхлого осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков перейти к следующему этапу.

Если вино бродит дольше 50-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не допустить появления горечи, напиток нужно слить с осадка и поставить дображивать при той же температуре под водяным затвором.

10. Отбродившее молодое вино перелить через трубочку в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объёма. Креплёное вино жестче на вкус, но лучше хранится.

11. Перелить напиток в емкости для выдержки. Чтобы минимизировать контакт с кислородом (вызывает окисление), желательно наливать вино под самое горлышко. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлен сахар, для перестраховки от повторного брожения лучше на первые 7-10 дней установить гидрозатвор, а потом герметично закрыть.

12. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал. Оставить минимум на 5-6 месяцев. Созревание значительно улучшает вкус вина.

13. При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев.

14. По желанию разлить вино в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в холодильнике или подвале – до 3-х лет. Крепость – 10-14%.

@alkofan

#вино