Углеводы. 

Углеводы – органические вещества, являющиеся универсальным источником энергии. Источником всех углеводов на земле являются растения, производящие их в процессе фотосинтеза. В свою очередь, фотосинтез – это происходящий исключительно с участием солнечного света процесс образования органических веществ, характерных для живой природы, из неорганических, лежащих в основе природы неживой. Смело можно утверждать, что вся жизнь на Земле – от Солнца, и не будь солнечного света, несущего растениям энергию для производства углеводов, планета наша была бы всего лишь одним из миллиардов холодных и безжизненных объектов в бесконечном космосе. 

В человеческом теле углеводы содержатся в основном в мышцах и в печени в виде гликогена – особой формы, используемой для хранения и быстрого получения энергии. От общей массы тела углеводы составляют всего 3%. Не так много, но безусловно, важно. По строению углеводы чем-то похожи на белки: они так же состоят из множества мелких кирпичиков, одним из которых является всем известная глюкоза. Другой «кирпичик», название которого может быть вам знакомо – фруктоза, или фруктовый сахар. Она в большом количестве содержится во фруктах и ягодах, и придает им столь любимый нами сладкий вкус. 

Однако для существования в природе углеводным «кирпичикам» вовсе не обязательно связываться в длинную цепочку. Они прекрасно могут находиться и поодиночке, и тогда их называют «моносахаридами», от латинского слова «mono» – один. Для организма моносахариды важны тем, что получить из них энергию гораздо проще, чем из крупных молекул полисахаридов – ведь их не нужно предварительно расщеплять, они уже готовы к употреблению. С одной стороны, доступная энергия это хорошо, с другой же, при употреблении таких углеводов в кровь одномоментно поступает большое количество молекул глюкозы, что вызывает резкий скачок уровня сахара крови, и, как следствие, уровня инсулина. Кроме того, если организм не использует всю эту внезапно свалившуюся ему на голову прорву сахара в короткое время, выделившийся инсулин поместит ее туда, куда помещать бы совсем не нужно – в жировые клетки, где она будет переработана и упакована для дальнейшего хранения. Извлечь ее впоследствии будет можно, но сложно. Отсюда следует вывод, что такие углеводы хороши непосредственно в момент напряженной физической (в меньшей степени умственной) работы, чтобы инсулин мог разнести молекулы глюкозы к нуждающимся в энергии органам, а не прятать. 

Еще одно название моносахаридов – «простые углеводы». В противоположность им, «сложные» углеводы, или полисахариды, состоят из нескольких связанных между собой молекул моносахаридов. Сложные углеводы при попадании в организм сначала подвергаются расщеплению на составные части, которое, надо заметить, протекает не слишком быстро, и лишь затем, уже в виде отдельных кирпичиков, поступают в кровь. Благодаря этому механизму при употреблении сложных углеводов в крови поддерживается относительно стабильный и невысокий уровень сахара, в отличие от резкого подъема и не менее резкого спада при употреблении углеводов простых. Энергия, которую медленно, но верно, отдают сложные углеводы, позволяет организму не откладывать ее про запас в жировые хранилища, но вместо этого не спеша использовать ее там, где наиболее нужно в данный конкретный момент. Мощного выброса инсулина в ответ на употребление сложных углеводов также не происходит. Все делается аккуратно и размеренно. 

Еще одно отличие углеводов простых от углеводов сложных – вкус. Как было сказано раньше, простые углеводы – это сахар, а он сладок. Сложные же углеводы, хоть и состоят из молекул моносахаридов, вкуса не имеют. Объяснение очень простое – в составе молекул простых углеводов есть отдельные участки, отвечающие за вкус. Когда же эти молекулы включаются в состав молекулы полисахарида, эти «вкусные» участки оказываются закрыты. Продемонстрировать это можно одним простым «опытом». Возьмите небольшой кусочек ржаного хлеба и положите в рот. Начните жевать. Поначалу вы будете чувствовать обычный вкус хлеба, но через несколько минут ощутите во рту сладость. Происходит это вот почему: содержащийся в человеческой слюне фермент амилаза расщепил сложные углеводы до простых, как ножницы портного разрезают ткань. Молекулы крахмала оказались разделены на множество более мелких молекул глюкозы, которые как раз и обладают сладким вкусом. 

Так же, как и в случае с белками, в зависимости от стоящих перед вами целей количество углеводов в вашем рационе должно варьироваться: – питание для снижения веса: менее 55% суточной калорийности – питание для поддержания имеющегося веса: более 55—60% – питание для набора массы: углеводы 55—60% в сочетании с повышенным количеством белка и общим энергетическим избытком не менее 500 ккал ежесуточно. 

Роль углеводов в формировании лишнего веса. Так как углеводы являются основным источником энергии наших тел, логично предположить, что именно они ответственны за разного рода дисбаланс между поступлением и расходом энергии. Причин, по которой углеводам досталась главная роль в развитии у того или иного человека ожирения, так же можно выделить несколько:

1) Углеводы проще перевариваются, чем белки и жиры. Молекулы полисахаридов гораздо меньше молекул белка, кроме того, химические связи в в этих молекулах слабее. Как следствие, абсолютно все съеденное вами количество углеводов поступает в распоряжение вашего тела.

2) Жировые клетки способны усваивать глюкозу напрямую из крови после еды (чего не происходит с белками), и превращать ее в новый жир. Складывается порочный круг: «чем больше жира, тем больше жира». 

 3) Углеводы, особенно простые – самый доступный продукт питания в финансовом выражении. В некоторой степени это обуславливает повышенное потребление углеводов современным среднестатистическим человеком. 

Именно повышенным потреблением углеводов в настоящее время вызвано и вызывается вновь ожирение среди населения.