Торт "Прага"

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца — 5 шт. 

Сахар — 150 г

Мука — 115 г

Какао — 25 г

Масло сливочное — 40 г

Крем:

Желток — 1 шт.

Вода — 20 г

Сгущенное молоко — 120 г

Масло сливочное — 200 г

Ваниль — по вкусу

Шоколад — 20-30 г

Приготовление:

1. Бисквит: 4 желтка взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния. Аккуратно, медленно, снизу вверх смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла (остуженного), перемешать.

2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при 200 °C 30 минут. Дать выстояться на решетке (можно перевернуть форму с выпечкой вверх дном) до полного остывания.

3. Разделить на 3 коржа. Структура получилась восхитительная, чуть влажная, пористая, не крошится.

4. Крем: автор рецепта уточняет: хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь поставить на тихий огонь и варить, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно. Масло сливочное немного взбить с ванилью. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить растопленный шоколад (или какао).

5. Бисквит прослоить кремом и дать ему немного постоять в холодильнике.

6. В финале покрыть торт глазурью. Глазурь может быть любая. Например, шоколад+сливки.

Приятного аппетита! 

#выпечка

#десерты