Торт «Прага»

Руководство

Торт «Прага» — изумительно вкусный, с нежным кремом, глазированной помадкой, насыщенно шоколадный десерт. Его можно приготовить дома ничуть не хуже, чем на профессиональной кухне кондитера.

Рецепт этого торта разработал шеф-кондитер московского ресторана «Прага», отсюда и название.

Мы испекли торт, немного отступив от оригинального рецепта и позволив себе небольшую вольность в приготовлении крема – в оригинале в него кладут сырые желтки, мы обошлись без них. Крем при этом получился не менее нежным и вкусным.

Также немного изменили процесс сборки торта. Для классической сборки торта необходимо испечь шоколадный бисквит в форме 22-23 см, затем разрезать его на 3 коржа. Для нашего торта мы испекли из данного количества ингредиентов 2 отдельных коржа в форме диаметром 18 см и собрали торт из них не разрезая.

Выбирайте способ сборки по своему усмотрению, но можете быть уверены, на вкусе шоколадного лакомства это не отразится.

Приблизительная стоимость готового блюда — 57 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент создания публикации.

Шаг 1

Бисквит:

Подготовить круглую форму для выпечки – смазать ее сливочным маслом, дно проложить пергаментом.

Шаг 2

 Сливочное масло растопить в микроволновой печи и немного остудить.

Шаг 3

Пока масло остывает, отделить желтки от белков.

Взбить желтки с половиной сахара в пышную массу.

Белки взбить отдельно до устойчивых пиков, добавив оставшийся сахар.

Шаг 4

 Аккуратно смешать белковую массу с желтковой.

Всыпать к ней просеянные муку и какао и аккуратно смешать все до однородного состояния.

Шаг 5

 Выложить 2-3 столовые ложки теста в маленькую чашу и добавить к нему растопленное сливочное масло, смешать.

Осторожно ввести получившуюся смесь в чашу с тестом.

Шаг 6

Выложить получившуюся массу в подготовленную форму.

Если выпекаете в форме диаметром 18 см, тесто необходимо разделить на 2 равные части и выпекать их поочередно.

Шаг 7

Выпекать в разогретой до 180° духовке до готовности.

Готовность проверить деревянной шпажкой.

Шаг 8

 Остудить готовый бисквит на решетке, затем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник охлаждаться 5-8 часов.

Шаг 9

Крем, пропитка, сборка:

Взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем ввести сгущенное молоко, ванильный экстракт и какао.

Взбить до объединения компонентов.

Шаг 10

 Приготовить пропитку: смешать абрикосовый джем с водой.

Пропитать получившимся сиропом бисквитные коржи.

Шаг 11

Собрать торт, смазывая каждый корж кремом.

Затем нанести оставшийся крем на торт снаружи.

Убрать торт в холодильник на 1 час.

Шаг 12

 Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом.

Смешать до однородного состояния и немного остудить.

Шаг 13

Полить получившейся глазурью охлажденный торт.

Вкуснее всего торт будет спустя несколько часов после приготовления, но можно разрезать его и сразу.

Хранить в холодильнике, а перед подачей дать полчаса согреться при комнатной температуре, чтобы крем стал нежным и мягким.

•  6 Порций
•  Средний

Ингредиенты

БИСКВИТ:

6 яиц1

50 граммов сахара

115 граммов муки

25 граммов какао порошка

40 граммов сливочного масла

РЕМ:

200 граммов сгущенного молока

350 граммов размягченного сливочного масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

10 граммов какао порошка

ПРОПИТКА:

4 столовые ложки абрикосового джема

2-3 столовые ложки теплой воды

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:

60 граммов темного шоколада

60 граммов сливочного масла