Сырники.

Сырники.

@lovekisspooh

Выбор творога для сырников одна из главных составляющих успеха. Ошибочно предположение, что чем выше жирность творога, тем лучше. Жирный творог требует много муки, иначе сырники не будут держать форму, а излишняя мука превращает сырники в нечто мучное, и творог в них совсем не чувствуется. Малая жирность часто влечёт за собой повышенную кислотность, что требует увеличения сахара в рецептуре. Для меня оптимальная жирность творога для сырников - 9%. Люблю творог не сухой, мягкий - если крупинки твёрдые, то придётся протирать его через сито, а я по природе своей очень ленива и не люблю делать лишнюю работу.

Пропорции на килограмм творога - 1 яйцо, стакан (у меня на 200 мл) без горки муки - или 4 столовые ложки с большой горкой, 2 столовые ложки сахара без горки, пол чайной ложки соли, если есть желание можно положить ванильный сахар, изюм, корицу - всё вместе или по отдельности. Я чаще всего готовлю только с изюмом. Ну и пара столовых ложек муки на доску, для формовки.

В творог добавляем яйцо, сахар, соль, перемешиваем, добавляем муку и опять перемешиваем. В последнюю очередь добавляем заранее подготовленный изюм и опять аккуратно перемешиваем. Что значит подготовленный и насколько заранее его надо готовить. Обычно я озадачиваюсь изюмом где-то за пол часа до приготовления сырников. Горсть изюма (есть есть желание, можно и поболе) насыпаю в стакан и заливаю кипятком. Минут через 15-20 воду сливаю, изюм выкладываю на бумажное полотенце и промокаю оставшуюся на нём воду, она нам совершенно не нужна.

Как формировать сырники. Каждый может избрать свою тактику. Кому-то проще отщипывать от общей массы кусочки, делать из них шарики, плющить и выкладывать на сковородку. Я люблю другой процесс. Беру сразу увесистый кусок сырниковой массы. Катаю в ладонях шар, кладу его на доску, подсыпанную мукой и начинаю формировать колбаску, катаю её по доске. Потом ножом разрезаю на шайбы, одинаковые по размеру. Каждую обваливаю в муке, формую в красивые и ровные сырники. Я люблю небольшие сырнички, они как -то сами в рот запрыгивают.

Ставим сковородку на плиту, кладём небольшой кусочек топлёного масла - да, именно топлёного, оно придаёт сырникам именно тот самый вкус, как только сковорода нагреется, выкладываем сырники. Чуть убавляем, надо что бы был достаточно сильный жар, но не пригорало. Как только сырники зарумянились снизу - обычно это около 3- 5 минут (можно слегка приподнять сырник вилкой и посмотреть - как он там, родной), переворачиваем их, закрываем крышкой и понижаем нагрев до среднего. Минут через 10-12 открываем крышку, чуть прибавляем нагрев и даём сырниками ещё минуты две, что бы ушла лишняя влага. Если вы кулинар не опытный, советую пару раз всё-таки приподнять крышку и посмотреть, приподняв сырники вилкой, как они там, родные.

Ну вот, кажется и всё. Лопайте сырники на здоровье!!!!

Люблю. Целую. Пух.


Report Page