Солянка

Продуктов примерно на 8 порций солянки, но это неточно. Покупаю всё время разные компоненты, не могу сказать точно, какие именно, так как в магазине постоянно меняется ассортимент. Дозировка в граммах. Мясо чем мягче, чем больше его видов, тем лучше, конечно. Помидоры лучше брать итальянские pomodori pelati в консервных банках в собственном соку - без уксуса и не кусочками, а целиком, типа этих:

Продукты

говяжьи кости (лучше не сильно жирные) - от 500

говядина (например, мякоть бедра) - 400

телячьи сосиски - 400

варено-копченая свинина (полендвица или филей) - 600

1 морковка, 1 головка лука (это для бульона)

3 средних головки лука репчатого (это для супа)

помидоры пелати - банка 800

корнишоны - 100

каперсы - 50

штук 20 маслин без косточек

сливочное масло - 50

пара столовых ложек сахара

лавровый лист, петрушка, сметана, соль, перец, лимон - по вкусу

Как готовить

Для бульона крупно порезанную морковь и луковицу обжечь на сковороде - припечь срезы до начала реакции Майяра, чтобы они зарумянились. Затем варить около 1.5 часов на минимальном огне (без бурления) вместе с костьми и говядиной. Под конец добавить лаврушку и перец. Короче, стандартный бульон. Вынуть говядину, чтобы остыла.

Тем временем нарезать остальной лук как можно мельче и тоньше, обжарить в сотейнике или глубокой сковороде в сливочном масле. Жарить тщательно, до полной готовности, но не допускать подгорания - на небольшом огне.

Помидоры измельчить в блендере или на тёрке и добавить к обжаренному луку прямо в сотейник, томить 25 минут под крышкой.

Примерно столько же времени (20-25 минут) отваривать корнишоны - это для мягкости. Затем их мелко порезать. Хотя вообще-то можно и порезать, а потом варить. В одном случае они горячие во время нарезки, а в другом - придётся сцеживать.

Мелким кубиком порезать мясо, колбасу и сосиски.

Довести бульон до кипения и добавить в него обжаренный лук с томатным пюре. Когда снова закипит - всыпать мясо и колбасы, корнишоны и каперсы. Объём и густоту можно отрегулировать кипятком. Поварить минут 10, а затем поправить солью и сахаром вкус при необходимости (помидоры могут быть и так сладкими, а мясо - и так солёным).

Всё, 20 минут постоит - и можно в тарелки. Туда же порубленную петрушку, сметану, маслины, лимон.