план собрания МАРТ /итоги февраля/
Denis Krivenko- Время - 8:30
- Дата - 3 марта 2018 /суббота/
- Место - лаваш бар /пр. 200 лет Херсона 41 А/
- Продолжительность - 60 минут
- Участники - все сотрудники
- Собраться вместе
- Дать информацию и получить информацию
- Принять решение
- Составить план работы на месяц
- Выплата ЗП
каждый участник команды должен подготовится к собранию и ответить на следующие вопросы /в письменном виде или личном сообщении в Телеграм - Денису/:
- Что вам мешает работать?
- Что вам помогает работать?
- Что вы хотели бы улучшить?
Продажи:
- План продаж на месяц - 124000 грн
- мясо: 341 кг
- кофе: 13 кг
ежедневный план /4000/:
Стандарт шаурма - 40 шт
Сырная шаурма - 32 шт
Пита - 10 шт
Черная/Красная - 12 шт
Фирменная шаурма - 5 шт
кофе - 50 шт
напитки - 15 шт
мясо - 11 кг
кофе - 500 гр
- Средний чек - 46 грн
- Процент выполнения плана /февраль/ - 97,75%
график работы на месяц
- корректировки согласно возможностей каждого
Благодарности
- за выполнения стандартов
- Валентина Тельная - перевыполнение плана
- 24/02/18 - 6286 грн - Юля Платова/Денис и Саша Тельный
- 50+ чашек кофе - Лена Решетник - инициативность и стремление к совершенству
- бланк чистоты - Юля Платова и Саша Тельный
- черные перчатки - Саша Тельный
- новые рецептуры - Валентина Тельная и Игорь Манило - за стойкость и бесстрашие
- 02/03/18 - пьяное чмо - Лена Решетник
- ??/02/18 - Лена Решетник и Саша Тельный - доброжелательность
- Валентина Тендюк
новости компании
- новое меню / тех.карты, описание блюда, чем отличается от других, для кого/
- новая таблица запасов ПФ из расчета насаженного мяса
- официальное открытие
отработка стандартов
- шаги обслуживания гостей
- списание /причины списания, этапы списания/
- хранение и распределение ингридиентов и ПФ /сначало старое, потом новое/
Должен знать каждый
- Главной целью работы нашей компании в целом и каждого ее сотрудника в частности является 100% удовлетворение пожеланий каждого посетителя, который перешагнул порог нашего заведения
- Главный стандарт - Качество, Культура, Чистота, Доступность или ККЧД
- Качество - высокие стандарты качества, технология приготовления и натуральные ингредиенты
- Культура - приятное и вежливое обслуживание всегда являлось залогом хорошего настроения наших гостей. При этом вся работа по обслуживанию посетителя должна быть сделана в короткий срок, быстро, точно и дружелюбно, оставив только позитивные впечатления.
- Чистота - залогом успеха работы компании является идеальная чистота всех помещений и инвентаря, начиная от прилегающей территории до открывашки
- Доступность - относительно недорогая стоимость питания и круглосуточный формат с возможностью доставки и/или оформления пред-заказа
Из чего состоит Ваш рабочий торт? Что входит в основные обязанности, что в дополнительные в процентах?
Акции, мероприятия и спец.предложения
- выдача дисконтных карт - до официального открытия мы продолжаем выдавать дисконтные карты с максимальной скидкой 10% /18145 грн скидка за февраль/
- выдача подарков на ДР /дарим 1 Дурум/ при этом обязательно:
- наличие карты
- документа подтверждающего личность и дату рождения
- сделать фото с подарком и картой в руках
Изменение тех.карт
- Изменение состава блюд и тех.карт - категорически запрещено
- отсутствие или замена ингридиентов без уведомления гостя
- уменьшение или увеличение грамовки /закладки согласно ТК/
- продажа новых блюд /Мини Шаурма только мясо - 20 грн, Обрезанный Стандарт 40 грн/36 грн/ -капуста-лук-морковка-огурец_маринованный+помидор+сыр/
Информирование о событиях по ходу и в результате смены
- Вызывали охрану, она не приехала
- Пишем только хорошие отзывы или вообще их не пишем
Отчетность
- Все отчеты/бегунки/накладные должны быть заполнены:
- накладная без даты
- накладная без подписи
- не стоят галочки /заявки согласно лимита/
- не заполнены ячейки
Перерасходы
- Доп.закупки - забытое или не учтенное, повторно приобретаемое /мусорный пакет 60л, стаканчики, салфетки бар.../
Кассовые операции
- не соблюдение последовательности:
- прием заказа
- озвучали
- взяли деньги
- внесли
- выдали сдачу
- оплатить
Списание
- Остатки мясной обрези: ее быть не должно!
- с 60 кг - 3 кг обрезков /325 грн/ - старое лежит, а свежее привезённое в работе
- лук за 18/02 лежит, а за 24 уже продан
Чистота
- каждый возьмет любимую позицию и вымает ее с пошаговой фиксацией на бумаге + фото/видео