план собрания МАРТ /итоги февраля/

• Время - 8:30
• Дата - 3 марта 2018 /суббота/
• Место - лаваш бар /пр. 200 лет Херсона 41 А/
• Продолжительность - 60 минут
• Участники - все сотрудники

• Собраться вместе
• Дать информацию и получить информацию
• Принять решение
• Составить план работы на месяц
• Выплата ЗП

каждый участник команды должен подготовится к собранию и ответить на следующие вопросы /в письменном виде или личном сообщении в Телеграм - Денису/:

• Что вам мешает работать?
• Что вам помогает работать?
• Что вы хотели бы улучшить?

Продажи:

• План продаж на месяц - 124000 грн
  - мясо: 341 кг
  - кофе: 13 кг
  

ежедневный план /4000/:
Стандарт шаурма - 40 шт
Сырная шаурма - 32 шт
Пита - 10 шт
Черная/Красная - 12 шт
Фирменная шаурма - 5 шт
кофе - 50 шт
напитки - 15 шт

мясо - 11 кг
кофе - 500 гр

• Средний чек - 46 грн
• Процент выполнения плана /февраль/ - 97,75%

график работы на месяц

• корректировки согласно возможностей каждого

Благодарности

• за выполнения стандартов
  - Валентина Тельная
• перевыполнение плана
  - 24/02/18 - 6286 грн - Юля Платова/Денис и Саша Тельный
  - 50+ чашек кофе - Лена Решетник
• инициативность и стремление к совершенству
  - бланк чистоты - Юля Платова и Саша Тельный
  - черные перчатки - Саша Тельный
  - новые рецептуры - Валентина Тельная и Игорь Манило
• за стойкость и бесстрашие
  - 02/03/18 - пьяное чмо - Лена Решетник
  - ??/02/18 - Лена Решетник и Саша Тельный
• доброжелательность
  - Валентина Тендюк

новости компании

• новое меню / тех.карты, описание блюда, чем отличается от других, для кого/
• новая таблица запасов ПФ из расчета насаженного мяса
• официальное открытие

отработка стандартов

• шаги обслуживания гостей
• списание /причины списания, этапы списания/
• хранение и распределение ингридиентов и ПФ /сначало старое, потом новое/

Должен знать каждый

• Главной целью работы нашей компании в целом и каждого ее сотрудника в частности является 100% удовлетворение пожеланий каждого посетителя, который перешагнул порог нашего заведения
• Главный стандарт - Качество, Культура, Чистота, Доступность или ККЧД
  - Качество - высокие стандарты качества, технология приготовления и натуральные ингредиенты
  - Культура - приятное и вежливое обслуживание всегда являлось залогом хорошего настроения наших гостей. При этом вся работа по обслуживанию посетителя должна быть сделана в короткий срок, быстро, точно и дружелюбно, оставив только позитивные впечатления.
  - Чистота - залогом успеха работы компании является идеальная чистота всех помещений и инвентаря, начиная от прилегающей территории до открывашки
  - Доступность - относительно недорогая стоимость питания и круглосуточный формат с возможностью доставки и/или оформления пред-заказа

Из чего состоит Ваш рабочий торт? Что входит в основные обязанности, что в дополнительные в процентах?

Акции, мероприятия и спец.предложения

• выдача дисконтных карт - до официального открытия мы продолжаем выдавать дисконтные карты с максимальной скидкой 10% /18145 грн скидка за февраль/
• выдача подарков на ДР /дарим 1 Дурум/ при этом обязательно:
  - наличие карты
  - документа подтверждающего личность и дату рождения
  - сделать фото с подарком и картой в руках
  

Изменение тех.карт

• Изменение состава блюд и тех.карт - категорически запрещено
  - отсутствие или замена ингридиентов без уведомления гостя
  - уменьшение или увеличение грамовки /закладки согласно ТК/
  - продажа новых блюд /Мини Шаурма только мясо - 20 грн, Обрезанный Стандарт 40 грн/36 грн/ -капуста-лук-морковка-огурец_маринованный+помидор+сыр/

Информирование о событиях по ходу и в результате смены

• Вызывали охрану, она не приехала
• Пишем только хорошие отзывы или вообще их не пишем

Отчетность

• Все отчеты/бегунки/накладные должны быть заполнены:
  - накладная без даты
  - накладная без подписи
  - не стоят галочки /заявки согласно лимита/
  - не заполнены ячейки

Перерасходы

• Доп.закупки - забытое или не учтенное, повторно приобретаемое /мусорный пакет 60л, стаканчики, салфетки бар.../

Кассовые операции

• не соблюдение последовательности:
  - прием заказа
  - озвучали
  - взяли деньги
  - внесли
  - выдали сдачу
  - оплатить

Списание

• Остатки мясной обрези: ее быть не должно!
  - с 60 кг - 3 кг обрезков /325 грн/
• старое лежит, а свежее привезённое в работе
  - лук за 18/02 лежит, а за 24 уже продан

Чистота

• каждый возьмет любимую позицию и вымает ее с пошаговой фиксацией на бумаге + фото/видео