Сколько стоит кондитерский бизнес построить

Сколько стоит кондитерский бизнес построить

t.me/business_ru

История о том, как пять лет назад мы решили заняться кондитерским бизнесом, не имея первоначальных вложений, а сегодня в наших планах заработать ~240 млн. рублей за 2018 год.


История основания бренда

Наша история началась в 2012 году с идеи Веры Осининой (основательницы и шеф-кондитера бренда EVABONBONS) открыть небольшую и уютную кондитерскую. За 5 лет пройден путь от небольшой домашней онлайн кондитерской до первого экспериментального кафе с открытым производственным цехом и службы доставки, а мечта открыть кафе переросла в идею создать международную сеть кондитерских с продукцией высочайшего качества, справедливой ценовой политикой, высоким уровнем сервиса и уникальным инструментом управления на основе коллективного разума.

Изначально мы строили бизнес, инвестируя в него все свои деньги, силы и время, зарабатывали, вновь вкладывали, получали бесценный опыт. Путь от мечты к реальности был долгим и сложным, но в то же время очень интересным.

Сегодня нашими клиентами являются крупнейшие компании, такие как Yandex, Coca Cola. Мы делаем тысячи десертов каждый месяц, но отлично помним первый торт с которого началась наша история.

Этапы развития бизнеса

Открытие домашней кондитерской: 2012 – 2014

Результат первого этапа – домашняя кондитерская. Мы с улыбкой вспоминаем наши первые шаги в бизнесе, это была мечта, абстракция без оболочки. После переезда из Томска в Москву денег не просто не хватало, их не было совсем. Однако Вера использовала все свободное от работы по найму время для обучения. Не все решения, принятые тогда, были эффективными, однако мы получили бесценный опыт. Мы ошибались, набивали шишки, работали и зарабатывали, снова вкладывали, одним словом мы учились.


Организация службы доставки: 2014 - 2016

Далее была организована служба доставки. На этом этапе появились первые корпоративные клиенты, возникла необходимость в профессиональном оборудовании. Стоимость профессионального оборудования казалась нам запредельной. Надо полагать, что мы морально не были готовы вложить только в холодильники полмиллиона рублей. Однако со временем появилось все необходимое. Мы продвинулись в вопросе эффективности рекламы и быстро достигли максимальной производительности.

На этом этапе сделаны важные выводы, а именно: выбранная сфера деятельности является высокодоходной, спрос на кондитерскую продукцию из качественных ингредиентов по адекватным ценам огромен (из-за отсутствия производственных мощностей мы были вынуждены отказываться от многих заказов), качество оказания услуг в кафе кондитерских наиболее востребованного ценового диапазона находится на низком уровне.


Открытие производственного цеха и кафе-кондитерской: 2016 – 2017

На третьем этапе мы запустили экспериментальное заведение в формате кафе кондитерской с открытым производственным цехом в г. Химки, Московской обл. Выбор местонахождения не случаен - невысокая арендная плата, подходящая площадь в 150 м2, "под боком" Москва. При проектировании заведения были заложены ключевые моменты концепции будущих заведений – современный дизайн, обилие света, пространства, объема. Эти идеи позволили нам «вселить душу» в неприглядное с первого взгляда помещение.

Самой главной ошибкой считаем решение отказаться от дизайн проекта, точнее от профессионального дизайн проекта. Не то, чтобы мы экономили, система вентиляции, например, стоила 450 тыс. рублей, а расширение оконных проемов и монтаж стеклянных перегородок между зоной кафе и цехом около 700 тыс. рублей, но многие мелочи не были учтены. В целом интерьером мы остались довольны, хотя до сих пор время от времени что то докупаем/изменяем.

По сравнению с прошлым этапом улучшены все финансовые показатели. Подана заявка на регистрацию торговой марки. В период строительства кафе мы получили инвестиционное предложение, которое органично вписалось в наше понимание структуры бизнеса, в концепцию развития сети. Это был знаковый момент - появление первого стороннего капитала в нашем деле. Сумма инвестиций составила $30 000, а инвестор настолько проникся нашими идеями, что стал полноценным членом команды EVABONBONS®.

Делая первые шаги в управлении и развитии кафе, у нас возникло множество проблем, связанных с дефицитом квалифицированных кадров, автоматизацией складского учета, плохой обучаемостью персонала, несовершенством профессионального оборудования. Все, что используется в работе, включая IT инструменты, товары, услуги и прочее сделано для многих, а не специально для нас. В результате теряется эффективность, казалось бы, очень прибыльного направления бизнеса. Принято решение больше внимания уделять самостоятельной разработке управленческих, технических решений, внутренним регламентам, отработке технологии приготовления продукции, формированию базы знаний с учетом нашего видения производственных и бизнес процессов.

Мы учимся работать эффективно и не повторять ошибки.


Несколько непрофессиональных, но правдивых фото:

Стратегические цели

На данный момент мы находимся на четвертом этапе.

Пройден долгий путь, каждый реализованный этап укреплял нашу команду, рождались новые цели, открывались новые горизонты. Вчерашние мечты материализовались в настоящем, а то, о чем когда то мы и не смели мечтать, сегодня является нашими стратегическими планами.

В 2018 году мы планируем построить сеть кафе кондитерских из 7 собственных заведений на территории РФ, начать разработку и тестирование системы управления бизнесом SIMT.

Финансирование проекта будет осуществляться посредством ICO.

Создавая бренд (на текущий момент бренд зарегистрирован на территории РФ), прежде всего, мы думаем о будущем. Поэтому важно озвучить наши стратегические цели:

  • Строительство собственной сети
  • Создание blockchain BI инструмента для управления и развития сети
  • Упаковка франшизы
  • Создание международной сети, масштабирование бизнеса по модели франчайзинга
  • Вывод компании на IPO

Стратегические цели – это то, что позволяет нам сохранить фокус, развивая бренд и компанию, не зацикливаясь на мелочах и деталях каждодневной рутинной работы.


Теперь мы подробно расскажем о стратегических планах, дадим прогноз работы сети, покажем нашу финансово-экономическую модель, также будет опубликовано интервью основательницы бренда Веры Осининой.

Для большинства профессий помимо базового образования важно постоянное обучение, повышение квалификации. Кондитерское дело не является исключением. Хорошо, если специалисты осознают необходимость постоянного обучения. Еще лучше, если они испытывают перманентную жажду знаний.

У нас ничего бы не получилось без Веры. Без ее таланта, оптимизма и жажды знаний.


Обучение в школе Olivier Bajard Франция

Рассказывает Вера Осинина (основательница и шеф-кондитер бренда EVABONBONS)

Кондитерская школа Оливье Бажара, Франция

Несколько дней назад я вернулась из Франции, где проходила обучение в школе Оливье Бажара. И пока мои воспоминания о поездке самые-самые «свежие», спешу поделиться ими с Вами.

Обучение проходило в небольшом французском городе Перпиньян, где и расположена легендарная школа. Город с давних пор считался центром местного виноделия и насчитывает всего 120 тыс.чел. населения. Перпиньян пропитан историей Испании и Франции, так как от границы с Испанией всего 31 км.

Ну а теперь, о самой школе.

Кондитерская школа Оливье Бажара, Франция

Учебный день начинался примерно так: мы просыпались рано-рано утром, не успев толком проснуться, запрыгивали в такси и отправлялись в школу. Там мы первым делом подбегали и долго разглядывали новые десерты и торты на витринах, и практически всегда девушки с нашей группы устраивали утренний шоппинг.

Далее нас ждал завтрак с несравненным Оливье Бажаром.

Мисье Бажар

В первый день, перед завтраком, он с каждым из нас поздоровался и пожал руку. Завтрак был очень вкусный: конечно же французские круассаны, нежные вкусные кексы, различная выпечка, свежие ягоды и конечно же потрясающий хлеб, которым так гордится Мисье Бажар, ведь этот хлеб печет лучший пекарь Франции.

После завтрака нас ждала экскурсия по производству.

Многие на этой фото увидят холодильники, а мы видим миллионы рублей инвестиций

Нашу группу сопровождала прекрасная Ирина, которая профессионально переводила с французского языка. Что поразило лично меня, но я уверена и остальных тоже, так это организация персонала и всей работы на производстве и в кондитерской. Все настолько четко и грамотно, везде такой порядок и беспрекословное понимание персонала как нужно работать без лишних движений, мыслей и потерь.

Оливье Бажар

Конечно, чтобы работать с Маэстро, нужно очень сильно любить кондитерское дело и быть очень преданным. Что я и заметила у всего персонала. Поверьте, это очень бросается в глаза. Куда ни загляни: порядок в каждом углу!

Оливье Бажар нас провел по всему цеху, мы посмотрели и ознакомились с техникой для большого обьема производства.

Далее мы приступили к работе. Нас разделили на пары и до конца обучения мы работали в парах. На каждую пару- приготовление торта, шоколадных конфет,верринов и макарун. Под руководством Мисье приступаем творить красоту Работа устроена так, что пока одна группа готовит свой рецепт, другие смотрят за процессом, записывают и задают вопросы. Это очень удобно. Тем более, что вопросов у нас было очень много.

В первый день мы всей группой просто уставились перед прилавком с инжирным тартом. В наш курс не входили тарты, но удивительной доброты и щедрости мисье Бажар не смог нам отказать и поделился рецептом удивительно вкусного инжирного тарта с малиной. Это что-то невероятное.

И конечно же дегустация. После обеда нам приносили приготовленные нами торты разных видов на каждый стол. Это очень вкусно, но и очень много ))). Уж насколько я сладкоежка, но все я не осилила попробовать. В последний день мы кое как передвигались! Моим фаворитом бесспорно стал торт Щелкунчик- бисквит дакуаз, шоколадный мусс, крем дипломат с пралине и фундуком и полосочка хрустящего крустийанта.

Наши дни обучения пролетели настолько быстро, что я не успела оглянуться, а мне уже вручают диплом и подарки от самого Оливье Бажара. Фотография на память с маэстро и становится немного грустно от того, что нужно расставаться. Мой мир перевернулся здесь, я побывала в невероятной школе и познакомилась с удивительным человеком – Оливье Бажаром. Человек, о котором я буду вспоминать всю жизнь. Он гениален во всем. Мисье Бажар – профессионал своего дела, и именно на такого мастера я хотела бы равняться. Я вернусь в эту школу обязательно. За невероятными эмоциями и ценными знаниями, за абсолютно новым и всегда прекрасным.

Стоит ли говорить, что это одно обучение из многих.

Сегодня, будучи первоклассным кондитером, Вера учится каждый день, использует любую возможность, включая интернет и общение с коллегами по "цеху".



Источник

Ежедневный дайджест лучших материалов и новостей в сфере Бизнеса и Предпринимательства в Telegram: t.me/business_ru






Report Page