Сколько стоит чашка кофе?

Удивительно, но сравнив цены на один товар можно сделать много интересных выводов.

Кофе — высокомаржинальный продукт. Себестоимость чашки кофе составляет 10-30р., а продавать такую чашку можно и за 350р.

Посмотреть на всю прелесть ценообразования данного напитка я предлагаю опытным путем — заходим в любой торговый центр и узнаем сколько стоит чашка кофе в разных заведениях.

У нас получится 3 типа заведений:

1) Заведения на фудкорте — цена за кружку 50-100р. Цена примерно одинаковая на всем фудкорте. Везде мы получаем кофе из автоматической кофемашины. Низко-среднее качество кофе.

2) Точки "кофе с собой" — цена за кружку 90-200р. Кофе приготовит бариста на "ручной" кофемашине. Средне-высокое качество кофе.

3) Кафе и рестораны — цена за кружку 120-300р. Несмотря на то, что это самая высокая ценовая категория, качество кофе совершенно непредсказуемо. Здесь может быть как посредственное кофе из кофемашины, так и хорошее, приготовленное бариста.

Проведя такое простое наблюдение можно сделать несколько выводов:

— на фудкорте стоимость и качество чашки кофе ограничивают такие вещи как конкуренция, и формат бизнес-модели, возможна лишь небольшая коррекция;

— самое дорогое кофе — не обязательно самое лучшее, зачастую цена здесь не определяющий фактор;

— различия в бизнес-моделях позволяют продавать лучшее кофе по меньшей цене;

— покупатель большую роль отдает скорости приготовления и удобству покупки, т.е. он скорее предпочтет кофе хуже качества, но быстро сделанное (если цена сравнима).