Сколько стоит чашка кофе

Сколько стоит кофе?

СЕБЕСТОИМОСТЬ ЧАШКИ КОФЕ

20–45 РУБЛЕЙ

ИЗ ЧЕГО СКЛАДЫВАЕТСЯ ЦЕНА

20 % - зерна, молоко, стаканчик

80 % - зарплата сотрудников, аренда помещения, коммунальные платежи и наценка продавца

Сколько стоит кофе в Москве

ЭСПРЕССО 123 рубля

АМЕРИКАНО 145 рублей

КАПУЧИНО 194 рубля

ЛАТТЕ 216 рублей

*Средняя стоимость кофе на основании анализа цен в 1 000 заведений Москвы; данные исследования компании по автоматизации кафе Poster на август 2017 года

Как предприниматели назначают цену

АННА ЦФАСМАН

сеть кофеен Double B

Себестоимость кофе сейчас составляет от 16 до 30 % от цены. В среднем — 19–22 %. Чтобы бизнес не разорился, кофе должен стоить от 100 рублей. Остальное зависит от потока, аренды и других факторов.

КСЕНИЯ МАНДРИК

кофейня «Дринкит»

Себестоимость кофе складывается из стоимости зерна, молока (если мы говорим про молочные напитки), воды, на котором этот кофе готовится, стакана и крышки к нему. Это минимальные затраты, которые легче всего просчитать. Но необходимо помнить о работе людей, благодаря которым появляется напиток: зарплату получают бариста и кассир, феи чистоты, главный по закупкам. А есть еще электричество, амортизация оборудования, аренда помещения. Без всего этого кофе физически не появится.

АЛЕКСАНДР МЕХРИШВИЛИ

кофейня Cofix

Мы остаемся в рамках порядка 20 рублей по себестоимости чашки кофе. В нее входит само кофейное зерно (в структуру себестоимости чашки оно, как ни удивительно, вносит небольшой вклад), молоко (большинство покупателей берут латте или капучино, а там расход молока большой), еще стаканчик, крышка и дополнительные ингредиенты. Сиропы у нас бесплатны, а одно их добавление увеличивает себестоимость на несколько рублей. Итого наценка составляет всего 100 %.

ЮЛЯ ГУРЕВИЧ

бар «Образ жизни»

Как и любая другая стоимость блюда или напитка, стоимость кофе складывается из себестоимости продуктов, которые мы используем, затрат времени, которое сотрудник тратит на приготовление, электричества, воды и так далее. Конечно, есть наценка — это то, что ресторан/бар/кофейня хочет заработать, дабы окупить безумно вздутые арендные московские ставки. У нас кофе стоит от 149 рублей за эспрессо до 299 рублей за латте, и мы не меняли цены уже 7,5 лет. Вместе с сиропами, молоком и другими ингредиентами себестоимость раньше была в районе 30 рублей. Сейчас, конечно, дороже, но не могу сказать, что именно — инфляция, санкции или что-то еще — увеличило стоимость кофе и молока в полтора раза.

ЕЛЕНА НЕСТЕРОВА

компания — поставщик кофе Paulig

Кофе — это второй по значению после нефти биржевой товар в мире, поэтому стоимость зеленого зерна определяется на торгах. Сегодня мировая биржевая столица по продаже зерен арабики находится в Нью-Йорке (ICE), а робусты — в Лондоне (LIFFE). Как и много лет назад, на бирже кофе измеряется мешками по 60 килограмм. Цена на кофе на мировой бирже зависит от прогнозов на урожай в основных странах-экспортерах: Бразилии, Вьетнаме, Индонезии и других. Так, сильнейшая засуха во Вьетнаме, крупнейшем мировом производителе робусты, привела к значительному снижению урожая 2016–2017 годов и, соответственно, к росту цен на бирже. По состоянию на сегодня на ICEUS — это около 140,5 доллара за фунт, или 3,1 доллара за килограмм.

Источник