СИВУШНЫЕ МАСЛА В ДОМАШНЕМ САМОГОНЕ.
@NuWyBlinDajoteБытует мнение, что сивушные масла в домашнем самогоне - это однозначно плохо. Их воспринимают исключительно как вредные примеси, которые наносят вред человеческому организму. Как следствие, многие винокуры в домашних условиях всячески пытаются избавиться от масел в приготовленных дистиллятах. К счастью, существует множество доступных способов очистки, позволяющих убрать сивуху из самогона.
Однако не всё так просто. Следует помнить, что именно сивушные масла определяют вкус и аромат абсолютно любого алкогольного напитка. Ведь если мы проведём тотальную чистку, то на выходе получим этиловый спирт, разбавленный водой.
Но ведь в мире помимо водки существуют коньяк, виски, вино, пиво. Самогон в конце концов. Вкус, цвет и запах этих спиртных напитков определяется именно сивушными маслами.
Определение и характеристика.
Сивушные масла – это группа химических веществ, чаще всего имеющих маслянистую консистенцию и неприятный запах, которые образуются в результате процесса брожения и дистилляции независимо от разновидности исходного сырья.
Как мы знаем, всё сырье, подходящее для переработки на этиловый спирт в конечном счёте сводится к сахару и крахмалу. Так вот данные масла будут в разной концентрации содержаться в любом алкогольном напитке, сделанном из фруктовых, ягодных или зерновых ингредиентов.
В домашних условиях увидеть сивушные масла в чистом виде достаточно сложно. Например, их могут лицезреть винокуры, которые гонят самогон с сухопарником. В процессе дистилляции в этой ёмкости как раз и будут собираться эти вредные вещества и примеси.
Сивушные масла крайне неоднородны по составу. Под этим названием принято понимать более четырех десятков химических веществ, далеко не все из которых приносят вред здоровью человека.
Существует общепризнанная градация сивушных масел, в основе которой лежит фактор температуры кипения конкретного вещества. За точку отсчёта в данной системе координат взяты 78,4 градуса по Цельсию. Это температура кипения этилового спирта.
Ниже этой отметки находятся лёгкие летучие вещества. Например, ацетон и эфир. Выше стоят изоамиловый и изопропиловый спирт, фурфурол и многие другие химические соединения.
Невероятно, но факт: само по себе количество сивушных масел в самогоне и другом алкогольном напитке не является однозначным показателем его вредности. Проще всего понять это утверждение на конкретном примере.
Так, с точки зрения содержания масел, самым чистым алкогольным напитком является водка. Благодаря принципу ректификации производителям удается практически полностью избавляться от них. На выходе мы имеет спиртосодержащий продукт, содержание сивушных масел в литре которого находится в рамках 5—20 мг. Другими словами, в стандартной полулитровой бутылке водки содержится от 0,025 до 0,1 грамма рассматриваемых веществ.
В то же самое время в традиционном ирландском виски количество сивушных масел может доходить до 3500—4000 мг на литр. Другими словами, в полулитровой бутылке с виски мы можем обнаружить от 3,5 до 4 грамм подобных примесей.
Однако данные статистики опровергают напрашивающееся утверждение, что водка приносит пользу, а виски вред. Напротив, больше половины всех случаев заболевания алкоголизмом приходится именно на водку. Объясняют это тем, что чистый этиловый спирт гораздо быстрее вызывает привыкание и, следовательно, зависимость.
В этом примере я сознательно ушел от самогона, так как в случае с этим спиртным невозможно назвать конкретные цифры, иллюстрирующие содержания сивушных масел. Это связано с огромным количеством существующих рецептов. Действительно, в зависимости от использованного сырья, разновидности дрожжей и особенностей процесса дистилляции содержание масел будет сильно разниться.
Таким образом, польза и вред от сивушных масел – это относительные понятия. Естественно, когда мы перегоняем дома самогон, то должны стремиться максимально убрать из него вредные примеси. Тем самым мы защитим наш организм от отравления и похмелья.
В то же время следует найти наилучший баланс, при котором получаемый самогон не будет нести с собой вреда, но при этом сможет похвастать отличными органолептическими свойствами (аромат, вкус и цвет).
Правильная очистка.
Говоря об очищении домашнего самогона, неправильно высказывать в общем. Предварительно следует подразделить все домашние дистилляты на две большие группы. В первую попадет самогонка, получаемая из сахарной или зерновой браги. Ко второй группе будет относиться ягодный и фруктовый самогон.
Если речь идёт про зерновую и сахарную брагу, то оптимальной схемой очистки напитка включает в себя две последовательные перегонки, между которыми стоит дополнительно проводить очистку самогона углем, молоком или яичным белком.
В случае с фруктовыми дистиллятами мы не должны пытаться убрать все сивушные масла. Поскольку в этом случае будет утрачен смысл всего процесса. Ведь яблоки для приготовления самогона берут именно для того, чтобы итоговый напиток обладал характерным вкусом и ароматом. Итак, для такого исходного сырья я рекомендую ограничиваться исключительно двойной перегонкой.
Естественно, в обоих рассмотренных случаях вторая дистилляция должна быть дробной, то есть производиться с разделением продукта на фракции: «тело», «головы» и «хвосты». Такой подход позволить получить максимально качественный самогон, очищенный от большего количества вредных сивушных масел.