Шпаргалка по настойкам, часть 2. Настойки.
ЕвгенийВнимание! Текст предназначен для лиц старше 18 лет! Если вы младше - срочно закройте страницу и взрослейте, потом возвращайтесь.
Первая часть шпаргалки вышла довольно давно, спирт, если вы его тогда решили вдруг подготовить для использования, давно настоялся, поэтому встречайте вторую часть - настойки, их типы и способы приготовления.
Настойка (в нашем случае) - это алкогольный напиток крепостью до 60 градусов, получаемый путём настаивания водного раствора спирта на всевозможных плодах, их косточках и кожуре, пряностях и разных травах. Часть настоек требует добавления сахарного сиропа или просто сахара. В процессе настаивания спирт насыщается эфирными маслами из ингредиентов и приобретает дополнительный вкус, аромат и свойства, ради которых всё и затевается. Кроме спирта, можно использовать водку, а также всевозможные джины, виски и просто самогон, но работать со спиртом в разы проще, так как не мешает вкус самого напитка, плюс раствор спирта крепостью выше 45 градусов извлекает все нужные вещества из ингредиентов значительно быстрее. И даже при этом условии, приготовление настойки занимает от 3 до 20 недель, так что запасайтесь терпением.
По типам настойки можно условно разделить на:
горькие (30-60 градусов) - обычные настойки на уже перечисленных ингредиентах, кроме пряностей;
пряные (30-60 градусов) - настойки на пряностях, требующие в дальнейшем фильтрации или перегонки в самогонном аппарате (бехеровка, анисовка);
сладкие (18-30 градусов) - настойки на ягодах, фруктах и прочем с добавлением сахара или сахарного сиропа. Делятся на собственно настойки и ликеры, в зависимости от количества сахара.
Переходим к практике. Приведу базовые рецепты, отталкиваясь от которых можно, в принципе, сделать любую настойку на ваш вкус.
- для горькой настойки заполните ёмкость на 2/3 ингредиентами (фруктами или ягодами), залейте до горлышка водным раствором спирта или водкой, плотно закройте и спрячьте в тёмное и тёплое место на пару недель, не забывая каждые 3-4 дня встряхивать и перемешивать. Затем отфильтруйте, разбавьте до требуемой крепости, перелейте в чистый бутыль и уберите с глаз долой "доходить" еще на пару недель.
- для пряной настойки смешайте спирт и пряности и настаивайте указанное в рецепте время, после чего отфильтруйте или перегоните в аппарате. Не привожу конкретные значения ингредиентов и времени, так как они сильно разнятся для разных рецептов.
- сладкая настойка делается на основе горькой, после добавляется сахарный сироп из расчёта 250-300 грамм на литр напитка. Сироп делается из воды и сахара в пропорции 1 к 1, затем смешивается с настойкой и подогревается до 70 (не более) градусов Цельсия. Остудить, разлить по бутылкам и спрятать на 2-3 недели в тёмное и прохладное место.
Опять получился длиннопост, который вряд ли осилит и 50% читающих, поэтому самым стойким приготовлена небольшая награда - рецепт хреновухи. Вопреки всему написанному выше, рецепт очень быстрый и потребует от 1 до 2 недель (и то, если вам понадобится время на разведение и отстаивание спирта).
Итак, нам потребуются:
- разведённый до 50 градусов спирт (или водка, если со спиртом совсем никак) – 0,5 л;
- мёд – 1 ч. ложка;
- хрен (свежий корень) – 10-12 см;
- лимонный сок – 2 ст. ложки.
Хрен нужен обязательно свежий, иначе получится пресно и невкусно. Чистим и режем на небольшие кубики. Кладём в банку хрен, мёд и лимонный сок, заливаем всё спиртовой основой и как следует перемешиваем.
Убираем в тёмное и тёплое место на 4-5 дней, через пару дней можно достать и взболтать (не открывать!).
Фильтруем настойку через несколько слоёв марли, переливаем в чистую бутылку и убираем ещё на 3-4 дня. Если вы использовали более крепкий спирт, то самое время разбавить напиток до требуемой крепости.
Готовим закуску по любимому рецепту из Ежедневника и зовём гостей на дегустацию!
А в следующей части я поделюсь несколькими новыми рецептами и чем-то, что вы обязательно должны приготовить, даже если относитесь ко всему домашнему бутлегерству с изрядным скепсисом.