Шоколадный чизкейк

Ингредиенты:
Для основы:
240 г шоколадного печенья
100 г сливочного масла (растопленного)
⠀
Для начинки:
325 г темного шоколада 60%
675 г сливочного сыра
220 г сметаны
2 столовые ложки (15 г) какао-порошка
1 чайная ложка ванильного экстракта
250 г сахара
4 яйца
1/4 чайной ложки соли
⠀
Для ганаша:
150 г темного шоколада 60% (или молочный шоколад)
160 мл сливок 33%
1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
⠀

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160C

2. В кухонном комбайне растолките печенье в крошку. Добавьте растопленное масло и перемешайте снова, до однородной массы. Выложите на дно формы 23 см и хорошо утрамбуйте. Выпекать 10 минут. Дайте остыть перед приготовлением начинки.

⠀

3. Начинка: Нарезать шоколад и растопить на водяной бане. Отложить в сторону.

4. В большой миске взбить сливочный сыр, сахар, соль и экстракт ванили до однородной массы. Добавить сметану и снова взбить до однородной массы. Добавьте какао-порошок и снова взбейте, при необходимости очистите края чаши.

5. Добавьте яйца, по одному, взбивая. Добавить растопленный шоколад, перемешать до образования однородной массы.

6. Оберните дно формы алюминиевой фольгой. Вылейте начинку на основу. Поместите в духовку. При необходимости используйте водяную баню.

7. Выпекайте в течение 55-60 минут или до тех пор, пока центр застынет. Выключите духовку, слегка откройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в течение 1 часа. Вынуть из духовки, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.

⠀

8. Для ганаша: нарезать шоколад, положить в большую миску. В кастрюле довести сливки и масло до кипения. Залейте шоколад. Дайте отдохнуть 1-2 минуты. Перемешайте до однородного состояния. Дайте немного остыть.

9. Залейте чизкейк и можно подавать.

Наслаждаемся!