Секреты заваривания "Железной Богини Милосердия"

Правильно заваривать чай – это целое искусство. Не зная секретов можно испортить даже самый благородный сорт это напитка. Казалось бы, что может быть проще, чем заварить чай, однако хорошо заваренный напиток, имеющий яркий аромат и богатый вкус – большая редкость. Просто залитый кипятком чай не имеет ни вкуса, ни аромата. И не только неверная технология заваривания напитка испортит его – есть множество факторов, виляющих на готовый чайный настой (хранение чайного листа, качество посуды и, конечно же, вода и стадии ее закипания).

Идеальная заварка:

Возьмем хорошо очищенную воду (фильтрованную, вскипятим до состояния, когда большие пузыри только начинают подниматься на поверхность.

Улуны и слабоферментированные чаи требуют пониженной температуры заварки. Чем ниже температура, тем больше сохранится эфирных масел, отвечающих за аромат. Чем выше температура воды, тем чай становится крепче, так как проявляются дубильные вещества.

Наполним гайвань и чашки полученным кипятком, давая посуде прогреться. После того, как посуда прогреется воду можно слить.

Засыпать 5–6 граммов сухой заварки в гайвань и накрыть крышкой, чтобы прогреть сухие листья. Через 10-15 секунд должен появиться характерный яркий аромат. 

Первый раз заливаем кипятком сами листья, накрываем крышкой, круговыми движением,аккуратно, ополаскиваем чаинки и сливаем первую заварку. Дабы смыть с чайных листьев пыль.

Второй и последующие разы заливаем гайвань полностью и спустя 10-12 секунд разливаем настой по чашам. Для этого не обязательно снимать крышку гайваня — достаточно немного ее сдвинуть и придерживая указательным пальцем разливать напиток. Следует полностью разливать чай, до последней капли. 

Для улунов и слабоферментированных чаев существует правило быстрого заваривания. Небольшое время выдержки заварки гарантирует легкий и приятный вкус, увеличение же, наоборот — горечь и терпкость. Экстракция полезных веществ у улунов и светлых чаев достигается довольно быстро, практически сразу при контакте с кипятком. 

Чай высокого качества можно заваривать до 6-7 раз. Каждый раз настой должен быть однородным — это один из показателей качественного чая. На потом чай оставлять не рекомендуется, использованную заварку лучше сразу выкидывать.