Сардельки свиные

Стандарты качества

В зависимости от вида мяса, сардельки бывают говяжьими и свиными. Готовят их по ГОСТу и по Техническим условиям.

Анатолий Косинский, генеральный директор мясоперерабатывающего завода: «В соответствии с ГОСТ, в свиные сардельки входят следующие продукты: свинина, нитритно-посолочная смесь, пряности. Допускается применение фосфатов».

А вот Технические условия дают производителю возможность сэкономить на продуктах, ведь рецептура тут может меняться.

Валерьян Басов, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов МГУПП: «Для удешевления можно использовать сырьё более низкой ценовой категории. Вместо говядины высшего сорта можно использовать второй сорт, а нежирную свинину заменить на жирную».

Особенности состава

В фарш могут добавить сою, свиную шкурку, хрящи и разную химию для аппетитного вкуса и цвета. Поэтому обязательно читайте состав.

Анатолий Косинский, генеральный директор мясоперерабатывающего завода: «В составе должно быть поменьше пищевых добавок и побольше мясного сырья. Мясная составляющая должна везде идти на первом месте. Хороший, качественный продукт стоить будет от 400 рублей и выше. Всё что стоит дешевле – надо пробовать».

Правила выбора

1. Наличие конденсата

Покупая сардельки в упаковке, смотрите на влажность внутри пачки. Лёгкий конденсат вполне допустим, но если сардельки буквально плавают в жидкости – от покупки лучше отказаться.

Валерьян Басов, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов МГУПП: «Если в упаковке значительное количество влаги - этот продукт неправильно хранили. Также это может готовить о нарушении целостности упаковки - есть вероятность того, что стали развиваться микроорганизмы, а колбаса начала портиться».

2. Внешний вид

Неестественно яркий цвет говорит о наличии красителей. Свиные сардельки из натурального сырья – светло-розовые с коричневатым оттенком.

3. Запах

Качественные сардельки отличает приятный запах, и равномерный, без прожилок и крупных пустот, срез.

Покупая сардельки, обращайте внимание на сроки годности – для продукта в вакуумной упаковке или в газовой среде он составляет около 20 суток, на развес - в 2 раза меньше.