Традиционный оливье или салат из трех видов мяса? Решать вам!

Классический «Оливье»: куропатки, майонез и раковые шейки

Подлинный рецепт салата «Оливье» совсем не похож на тот, что мы знаем с детства. Тем не менее, это прекрасный праздничный салат.

Салат «Оливье» впервые появился в Москве в 1860-х годах, и был назван в честь своего создателя. Тогда Люсьен Оливье, француз по происхождению, держал трактир «Эрмитаж», что на Трубной площади. Впервые появившись, салат «Оливье» представлял собой нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячьего языка и раковых шеек, политых майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами. Все эти продукты послужили основой для «Оливье». Но были и секретные компоненты, в частности, в майонез входил таинственный соус кабуль, помимо оливкового масла и яиц, соли и пряностей. Этот салат сразу же покорил и московских, и столичных гурманов. Рецепт «Оливье» повар хранил в строжайшем секрете, многие любители салата пытались его повторить, но, увы, ничего не выходило. Так и пропал подлинный рецепт – Оливье унес тайну в могилу. В начале XX века поклонники знаменитого салата попытались восстановить легендарный рецепт, его-то мы и знаем под именем «Оливье».

Оливье по-советски: только дефицитные продукты

Советский общепит внес свои коррективы в классический рецепт «Оливье», но именно это блюдо – символ Нового года и самый любимый в России салат.

Оливье в лаваше

Привычный оливье - оригинальная подача. К тому же этот оливье очень удобно есть, в том числе и руками.

Вместо оливье: готовим салат из трех видов мяса

Много-много мяса, дополненного овощами, с солеными нотками огурцов и кисло-сладким акцентов в виде яблока – этот салат выступит удачной альтернативой знаменитого оливье, если по каким-то причинам вы не хотите делать главный новогодний салат. Что вполне объяснимо – должно же быть какое-то разнообразие.