Рыба

1. Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании рыбы, в воду нужно добавить соль (8-10 г на 1 л воды).

2. При тепловой обработке рыбного филе не рекомендуется полностью его размораживать. При оттаивании выделяется много сока. Это значительно ухудшает вкус готового изделия.

3. Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите солью те места, на которые она попала, и промойте холодной водой - горечь пропадёт.

4. Рыбу с трудно отделяемой чешуей (окунь, судак)погружают на 15-20 сек в кипящую воду. После этого чешуя легко снимается.

5. Рыба будет значительно вкуснее, если ее перед обжариванием "замариновать". Для этого нарезанные куски рыбы надо обмакнуть в подсолнечное масло, посыпать солью, перцем, зеленью, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты и выдержать на холоде 15-20 минут.

6. Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса при варке, кроме кореньев, лука и специй добавляют на каждый литр воды 0, 5-1 стакан огуречного рассола.

    Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, нужно за 30-40 минут до начала приготовления замочить ее в молоке (1 стакан молока на 1 кг рыбы).

7. Рыба во время жарения не потеряет форму, если на ней сделать надрезы.