Ром.

Водруженная на стол бутылка рома вызывает в коллективной памяти армию теней. Усевшийся на широком плече попугай. Загнанные в угол пираты, затаившиеся на постоялом дворе в ожидании черной метки. Уходящие от надвигающейся бури корабли, рассекающие пену Карибского моря, багровую в лучах заката…

Как появился ром?

Сахарный тростник покоряет мир.

Сахарный тростник появился на свет либо в Индии, либо в Новой Гвинее. Затем, распространившись в Индонезии и Китае, растение проникло в Египет, на Средний Восток, а позднее – в Европу. Венецианские купцы долгое время занимались прибыльной торговлей «медом» сахарного тростника, а точнее – сахаром. Однако наилучшие условия для развития сахарный тростник обрел благодаря Христофору Колумбу. В 1493 году мореплаватель взял с собой несколько ростков сахарного тростника в свое второе путешествие в Новый Свет. После Севильи сахарный тростник познал солнце Карибских островов. Разведение тростника стало стратегическим занятием. Торговля сахаром была верным средством для обогащения, а значит, для завоевания новых территорий.

Возникновение рома.

При изготовлении ценного сахара образовывался побочный продукт – темная, густая и ароматная патока. Она имела тенденцию к естественному брожению, и такой же естественной оказалась идея о ее перегонке. Кстати, сегодня большинство рома получают, как и прежде, из остатков сахарного производства.  Главными производителями рома стали англичане, поскольку испанцы и французы усматривали в роме конкурента своих национальных спиртных напитков. Английские переселенцы основали «торговый треугольник», в котором ром служил валютой. Главными производителями рома стали англичане, поскольку испанцы и французы усматривали в роме конкурента своих национальных спиртных напитков. Английские переселенцы основали «торговый треугольник», в котором ром служил валютой.

Торговый треугольник.

В середине XVII века население Карибских островов сильно сократилось из-за эпидемий, распространившихся с приходом колонистов. На рубку сахарного тростника вместо коренных жителей стали привлекать рабов, завозимых из Африки. Эта практика породила так называемый «торговый треугольник». Корабль, груженный ромом, плыл с восточного берега Америки в Африку. В Африке ром обменивали на рабов, которых везли на Карибские острова для работы на плантациях. По прибытии в порт рабов меняли на сахар и патоку, которые вновь отправляли в Америку, где процветало производство рома из привозного и местного сырья. Торговый треугольник распался в 1808 году, когда была запрещена торговля рабами. Однако он имел серьезные последствия. Из-за него изменилась мировая демография, он способствовал вырождению аборигенов и привел  к образованию некоторых колоссальных состояний.  

XX век.

Позднее, во время сухого закона, значение рома возросло, ведь его производство находилось ближе по сравнению с другими напитками. И контрабанда рома процветала. Из Кубы и Пуэрто-Рико в Соединенные Штаты потоком лился легкий ром, отлично подходящий для создания роскошных коктейлей. Сегодня основные страны-производители рома – это Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также США.

Производство рома.

Среди других спиртных напитков ром проявляет сильнее всего ароматы и вкус использованного сырья, поэтому все способы обработки во время его производства оказывают большое влияние на характер конечного продукта.

Употребление рома.

Темный ром

Выдержанный ром чаще всего пьют «сам по себе». Его подают на дижестив при температуре 18°С в коньячном бокале. В силу своего происхождения он превосходно сочетается с сигарами, а также с кофе. Тем не менее на основе такого рома также готовится немало коктейлей. Например, классические «Май Тай» и «Пунш Плантатора».

Легкий ром

Молодой белый ром просто создан для коктейлей, количество которых не передается исчислению. Самые известные из них – «Куба либре», «Дайкири», «Мохито», «Пинья Колада». Он отлично сочетается с колой, с лаймом, со всеми соками, особенно цитрусовыми и экзотическими, а также с ликерами и сиропами.

В горячем виде

В горячем виде ром подается в составе различных грогов и пуншей. В этом случае следует отдать предпочтение темному рому.

Основные марки.

Bacardi (Бакарди)

Рожденный на кубинской винокурне, основанной в 1862 году доном Факундо Бакарди, ром Bacardi обрел мировую славу.

Линейка. Bacardi Superior – точный, нежный шелковистый ром, рожденный для коктейлей. Bacardi Gold и Bacardi Black – более мощные и насыщенные, предназначенные для коктейлей с выразительным вкусом. Bacardi 151 – ром повышенной крепости. Bacardi 8 Años – элегантный, мягкий и сбалансированный ром, выдержанный не менее 8 лет в небольших бочках.

Havana Club (Гавана Клаб)

Эта старинная марка появилась на свет в 1878 году. Верный кубинским традициям, ром Havana Club – легкий и деликатный, с душистыми и пряными чертами. Его изготавливают путем короткого брожения. После перегонки в аппарате «патент стил» напиток стареет в бочках из белого дуба.

Линейка. Тонкий, с ярким ароматом, ром Havana Club Añejo 3 Años создает идеальную основу для самых разнообразных коктейлей. Другие представители гаммы: Añejo Blanco, Añejo Reserva, Añejo 7 Años и бочковой крепости Barrel Proof. 

Captain Morgan (Капитан Морган)

Марка Captain Morgan обязана своим названием бесстрашному флибустьеру («легальному пирату») Генри Моргану, который служил Британской короне в XVII веке. Он вошел в историю не только как легенда Карибского моря, но и как большой любитель ямайского рома.

Линейка. На российском рынке марка Captain Morgan имеет двух представителей: темный ямайский ром Captain Morgan Black Label крепостью 40% vol. и пряный Captain Morgan Spiced Gold крепостью 35% vol, настоянный на карибских специях. 

Ром в английских традициях производят, главным образом, под следующими марками:

Barbancourt (Барбанкур). Гаити

Calypso (Калипсо). Барбадос

Lemon Hart (Лемон Харт). Гвиана

Demerara (Демерара). Гвиана

Mount Gay (Маунт гэй). Барбадос

Myers’s Original (Майерсиз ориджинал). Ямайка

Appleton (Эпплтон). Ямайка.

А вот наиболее известные марки сельскохозяйственного рома (или рома во французских традициях):

Saint-James (Сант-Джэймс)

Chauvet (Шовэ)

La Mauny (Ла Мони)

Marie Galante (Мари Галант)

Old Nick (Олд Ник).  

Ром и миксология.

Если говорить о легком роме, то ром и миксология становятся практически синонимами. Уже в 1882 году великий бармен Гарри Джонсон писал: «Следует использовать в очень малых дозах крепкий ром типа Демерара, и большие количества легкого рома, например, Бакарди».

Число придуманных барменами коктейлей с ромом не просто велико, оно практически бесконечно. Многие из них – это признанные бестселлеры. . «Дайкири», «Мохито», «Куба Либре», «Пинья Колада» – названия, известные всей планете, как марки джинсов или автомобилей. И всерьез обдумывать открытие бара и обойтись в меню без этих коктейлей просто невозможно. К тому же следует учесть, что для современных миксологов ром остается одним из излюбленных ингредиентов при создания новых коктейлей.

Причины подобного успеха можно выразить одним лишь словом: Вкус. Ром обладает уникальной способностью улучшать смесь напитков. Легкий невыдержанный ром не слишком интересен сам по себе. Но в сочетании с лаймом, сахаром, мятой, фруктами или пряностями он порождает великолепие, заставляющее клиентов нервничать, когда затягивается обслуживание. Это свойство называют versatility (с англ. - гибкость, многосторонность).

Как и водка, ром сочетается со всеми возможными ингредиентами планеты, но при этом обязательно привносит свой, абсолютно узнаваемый штрих, фруктовый и душистый, который хочется ощутить еще и еще, глоток за глотком. Короче говоря, ром столь же необходим для приготовления коктейлей, как лед для их охлаждения.

И, перефразируя Хемингуэя, можно сказать, что «Замороженные Дайкири» будут всегда хорошо продаваться в аду, в котором мы живем. 

Искренне ваш, канал Шейкер.