Ribollita традиционный рецепт Тосканы.

Ribollita - это один из самых известных тосканских супов. Риболлита требует времени, однако, результат того стоит. Суп, кстати, веганский и содержит чёрную капусту. Именно чёрной капустой называется, модный нынче в России, кейл. В Италии ведь так всегда - простота превыше всего, поэтому никаких непонятных слов.

Итак, приготовьтесь составить список продуктов.

1. Хлеб (подразумевается тосканский, но подойдет хороший несоленый хлеб из пекарни) - 250 грамм.
2. Листья свеклы (мангольд) - 1 пучок
3. Белокачанная капуста - пол качана
4. Картошка - 4 средних
5. Лук репчатый - 1 средний
6. Черная капуста (кейл) - 1 пучок
7. Фасоль белая свежая - 800 грамм
8. Морковь - 5 средних
9. Сельдерей - 3 ножки
10. Помидоры - 2 штуки + 1 ложка томатной пасты
11. Чеснок - 2 зубчика
12. Тимьян
13. Соль
14. Перец
15. Оливковое масло extra vergine.

Приготовление:

начните с того, что порежьте все овощи и листовую зелень средне, не слишком мелко. Фасоль отварите и пропустите через сито, чтобы избавится от шкурок. Некоторую часть фасоли оставьте целиком. Смешайте фасоль, пропущенную через сито с её же бульоном.

Лук пассируйте в оливковом масле. Затем, когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры и томатную пасту.

Спустя несколько минут приготовления на среднем огне, добавьте фасоль и цельную и пюре. Перемешайте. Добавьте все остальные овощи.

Посолите, поперчите, добавьте тимьян по вкусу.

Добавьте 6 половников воды и оставьте тушиться на 2 часа.

Хлеб порежьте кусками, натрите чесноком и подсушите на сковороде или в духовке.

Переодически помешивайте суп и по необходимости добавляйте немного воды.

Риболлита подаётся в тарелке на дно, которой кладут 2-3 кусочка подсушенного хлеба.

Совет: если есть возможность, приготовьте Риболлиту накануне. На следующий день, следуя традиции, разогрейте суп в духовке в глиняной посуде. Сверху покройте суп слоем тонко порезанного лука. Когда лук смягчится, его смешивают с супом и блюдо подают к столу.