РЕЦЕПТЫ

Кабачки хороши как в варенье, так и в соленьях. При этом количество полезных веществ остается неизменно высоким.

Кабачки маринованные
Кабачки (3 кг) чистим и режем кубиками в глубокую миску. Добавляем нашинкованную зелень (3 пучка: укроп, петрушка, кинза - по вкусу), лавровый лист (5-6 шт.), душистый перец (10 горошин), молотый черный перец (щепотку), нарезанный чеснок (3 головки), соль (2 ст. ложки), растительное масло (100 г), уксус столовый (100 г) и сахар (100 г). Все тщательно перемешиваем и даем настояться в полученном маринаде 2-3 часа. Раскладываем по банкам без жидкости и закатываем или закрываем капроновой крышкой. Пробовать можно на второй день. Особенно вкусно, если заправить кабачки подсолнечным маслом и добавить мелко нарезанный репчатый лук.

ПБРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Цветную капусту (кочан) очистить от листьев и удалить кочерыжку. Нарезать соцветия и положить их в большую кастрюлю, залить водой, добавить по вкусу соль и перец, варить в течение 25-30 минут до готовности. Воду слить. Выложить капусту, сливочное масло (1 ст. ложку), нежирную сметану (1 ст. ложку), чеснок (2 зубчика), соль (1 ч. ложку или по вкусу), перец (1/2 ч. ложки или по вкусу) в кухонный комбайн или блендер и взбить до однородной массы. Перед подачей посыпать тертым сыром пармезан (2 ст. ложки) и украсить петрушкой.