Рецепт обеда настоящей элиты. 3 шага, как стать купцом Строгановым во время трапезы.

Чем мы любим перекусить во время обеда? Шаурмой, беляшами, бургерами, различнми булочками с капустой и грибами... Но любимая нами выпечка являлась одним из основных и любимых лакомств купцов! Они потребляли её во время заключения сделок, за прилавком и в течение деловой встречи.

Шаг первый: пусть жена скажет стряпухам, что приготовить на обед.

"У всякой стряпухи свои порядки". Народная пословица.

Обеденный стол состоятельной купеческой семьи напоминал старинный допетровский. Русские бабушки-стряпухи готовили огромное разнообразие питательных и вкусных блюд: гренки и винегреты из грибов, кашу с маковым молоком, клюквенный кисель, сладкие похлёбки с черносливом... Во времена СССР был снят фильм, который прославляет стряпуху и её кулинарное искусство. Во время трапезы было от 15 до 30 блюд. Вероятно отсюда родился народный стереотип о купцах, как о тучных, ленивых людях, предающихся ежедневному обжорству.

Шаг второй: правильно рассаживаемся за стол.

"За общим столом еда вкусней". Народная пословица.

Даже спустя сто лет после реформ Петра I купеческие семьи продолжали придерживаться старинных, патриархальных правил этикета: за большой стол усаживались взрослые члены семьи, живущие в доме, а также приглашённые к обеду дальние родственники и знакомые. Во главе сидели хозяин и хозяйка, по сторонам от них - гости по старшинству. Для малолетних детей специально готовили отдельный стол. Особенность состояла в том, что вместе со взрослыми членами семьи обедали приказчики, продавцы из своих магазинов и прислуга (те же самые стряпухи).

Шаг третий: стряпай кушанья к церковным праздникам на обед.

"Бог поможет, и купца пошлёт". Народная пословица.

В купеческой среде весьма строго соблюдали церковные праздники и посты. Во время постов употребляли исключительно растительную пищу и всевозможную рыбу. Однако позволялось употреблять мясо бобра, так как считалось, что этот зверёк - водный, а значит, его мясо, как у рыбы. К церковным праздникам готовили особые кушанья. Например, на Пасху - куличи и пасхи. Пасха - особое блюдо из творога, которое могло быть шоколадным, фисташковым, миндальным.

На Рождественский стол подавали гуся, специально откормленного к этому празднику. Его запекали с лимонами, яблоками и рисом.

Теперь, когда мы прониклись культурой трапезы, наш обед станет таким же крутым, ярким и содержательным, как у дворян и купцов России XIX в.