Рецепт чизкейка

Ингредиенты

В оригинальном рецепте в состав идет 600 г сыра «Филадельфия». Но так как у нас продаются только 250-граммовые упаковки «Маскарпоне», то вес остальных ингредиентов для начинки рассчитан, исходя из их веса.

Все ингредиенты, кроме масла, достаем из холодильника минут за 10 до начала приготовления. Маслу можно дать погреться несколько минут: оно должно быть холодным, но не ледяным, иначе будет плохо меситься. Пока готовим тесто, ингредиенты для начинки успевают согреться до комнатной температуры.

Корж

• сахар — 70 г
• сливочное масло — 140 г
• мука — 210 г
• соль — щепотка

Начинка

• сыр «Маскарпоне» — 500 г (хорошие и недорогие сыры — «Каждый день» из Атака или «Перекресток» из одноименной сети)
• сахар — 160 г (можно добавить 30 г, если хочется послаще)
• сметана (я беру 15%, но это несильно принципиально) — 400 г
• яйца: 2 целых яйца, 2 желтка, половина белка
  (то есть, у нас должно получиться 4 желтка и 2,5 белка)
  
• ванильный сахар — щепотка (продается в отделах приправ и специй, прям так и называется: «Ванильный сахар»; добавлять необязательно)

Оборудование

• духовка
• разъемная форма (ø25 см)
• глубокий противень
• фольга (будем укрывать форму)
• чайник — будем кипятить воду для водяной бани
• весы — если готовить на глаз, что-то точно выйдет не так :)
• миксер или венчик
• большая миска для начинки
• небольшая миска для теста

Готовим корж

Корж представляет собой классическое песочное тесто: 1 часть сахара, 2 части сливочного масла и 3 части муки.

Вымешиваем миксером (насадки — крючки; венчики не справятся), либо руками.

Сначала перемешиваем масло с сахаром и солью. Затем частями (примерно по четверти) добавляем муку. Нужно, чтобы тесто не успело нагреться, поэтому вымесить его надо за 10 минут максимум (на самом деле, это довольно много, тут получится управиться и за 5).

В конце нужно руками сформировать из него колобок и отправить его в холодильник.

Готовим начинку

Перед приготовлением начинки ставим на огонь полный чайник воды, кипяток нам скоро пригодится.

Смешиваем сыр с сахаром. Миксер в помощь (насадки — венчики), но можно и просто венчиком. Затем постепенно добавляем яйца (закинули яйцо — размешали, закинули следующее и т.д.)

Когда все яйца и белки размешаны, добавляем сметану, сразу всю. Мешаем, пока масса не станет однородной. Можно ее немного повзбивать, чтобы получить более нежную текстуру после выпечки.

Готовим духовку

Пока будем собирать чизкейк, включим духовку. Противень ставим на второй снизу уровень (у меня их пять, то есть, получается немного ниже середины).

В него выливаем горячую воду/кипяток из чайника. И ставим кипятиться еще один чайник, тоже пригодится :)

Режим духовки: 165 градусов, 3D (у меня — это когда работает вентилятор и нагревательный элемент на задней стенке; если такого нет, то выбираем верхний-нижний жар, желательно с вентилятором).

Собираем

Достаем из холодильника тесто, выкладываем его в круглую разъемную форму.

Форму смазывать маслом не надо, тесто довольно жирное само по себе, и не прилипает-не пригорает.

Разминаем пальцами так, чтобы оно тонким слоем покрывало дно, а по краю шел бортик высотой примерно в сантиметр-полтора. Можно раскатать хайболлом.

Я обычно делаю бортик, как получится, а потом ножом по кругу обрезаю. Обрезки можно вмесить в дно.

Затем выливаем в форму начинку. Форму сверху накрываем фольгой и запечатываем ее плотно по краю, чтобы не было щелей.

Есть более хитрая техника: сначала выпекается корж (порядка 7 минут; в нем надо натыкать вилкой с десяток дырок, чтобы тесто не поднималось, и из него выходил газ), затем заливается начинка, а форма опять-таки закрывается фольгой. Разница? Ну не прям сильно заметная :)

Выпекаем

Ставим форму на противень. Да, прямо в воду. Доливаем еще кипятка, сколько не жалко (не забывая при этом, что потом придется его каким-то образом выливать). Это даст нам водяную баню, благодаря которой чизкейк будет иметь нежную текстуру сверху.

Вода при этом кипеть не будет — это нормально.

Выпекаем 1 час. После этого выключаем духовку и оставляем ее еще на час. Это нужно, чтобы чизкейк остывал постепенно и не треснул.

Потом достаем форму и даем ей остыть еще 15–20 минут. Затем снимаем фольгу.

Ждем 10 минут. Аккуратно отделяем ножом края чизкейка от формы и снимаем ее боковую часть. Даем чизкейку остыть еще примерно полчаса, после чего ставим в холодильник.

Можно по желанию украсить его сверху джемом, глазурью, фруктами, ягодами, какао и вообще всем, на что фантазии хватит.

Готово! Вы великолепны!

Подавать можно так же с глазурью, фруктами, ягодами и прочими ништяками.