Рататуй

Изначально он был блюдом небогатых прованских крестьян, но «народное» происхождение не помешало ему подняться до ресторанного уровня и даже прославиться в одноименном мультфильме. Попробуем?

Ингредиенты:

• 500 грамм кабачков

• 500 грамм баклажанов

• 500 грамм помидоров

• 2 зубчика чеснока

• 5 ст. л. оливкового масла

• Соль, перец, зелень

Для соуса:

• 350 грамм болгарского перца, красного или желтого

• 350 грамм мясистых помидоров

• 200 грамм лука, зубчик чеснока

• 2 веточки тимьяна, соль, оливковое масло для жарки

Приготовление

1.  Болгарский перец вымыть и целиком запечь в духовке в течение получаса при температуре 180°С. Остудить, очистить от кожицы, семян и мелко нарезать.

2.  Лук (200 грамм) и зубчик чеснока мелко порезать и обжа­рить на оливковом масле.

3.  Помидоры (350 грамм) на 30 секунд опустить в кипяток, чтобы легче снялась кожица. Очистить, нарезать кубиками.

4.  Перец и помидоры добавить к луку, добавить тимьян и тушить в течение пяти минут. Соус измельчить блендером и выложить в глубокую форму.

5.  Баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить и оста­вить на полчаса. После этого промыть в холодной воде - это уберет горечь.

6.  Нарезать тонкими кружочками кабачки и помидоры. Выло­жить в форму с соусом по кругу, чередуя кружки помидоров, баклажанов и кабачков.

7.    Смешать 5 ст. л. оливкового масла с мелко нарезанной зеленью, солью и двумя измельченными зубчиками чеснока. Полить заправкой овощи, накрыть фольгой и запекать в течение часа при температуре 180°C.

При термической обработке с добавлением масла помидоры становятся только полезней: содержащий­ся в них антиоксидант ликопин усваивается организ­мом гораздо лучше.