Рататуй
Денис АладышевИзначально он был блюдом небогатых прованских крестьян, но «народное» происхождение не помешало ему подняться до ресторанного уровня и даже прославиться в одноименном мультфильме. Попробуем?
Ингредиенты:
• 500 грамм кабачков
• 500 грамм баклажанов
• 500 грамм помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец, зелень
Для соуса:
• 350 грамм болгарского перца, красного или желтого
• 350 грамм мясистых помидоров
• 200 грамм лука, зубчик чеснока
• 2 веточки тимьяна, соль, оливковое масло для жарки
Приготовление
1. Болгарский перец вымыть и целиком запечь в духовке в течение получаса при температуре 180°С. Остудить, очистить от кожицы, семян и мелко нарезать.
2. Лук (200 грамм) и зубчик чеснока мелко порезать и обжарить на оливковом масле.
3. Помидоры (350 грамм) на 30 секунд опустить в кипяток, чтобы легче снялась кожица. Очистить, нарезать кубиками.
4. Перец и помидоры добавить к луку, добавить тимьян и тушить в течение пяти минут. Соус измельчить блендером и выложить в глубокую форму.
5. Баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить и оставить на полчаса. После этого промыть в холодной воде - это уберет горечь.
6. Нарезать тонкими кружочками кабачки и помидоры. Выложить в форму с соусом по кругу, чередуя кружки помидоров, баклажанов и кабачков.
7. Смешать 5 ст. л. оливкового масла с мелко нарезанной зеленью, солью и двумя измельченными зубчиками чеснока. Полить заправкой овощи, накрыть фольгой и запекать в течение часа при температуре 180°C.
При термической обработке с добавлением масла помидоры становятся только полезней: содержащийся в них антиоксидант ликопин усваивается организмом гораздо лучше.