ПРОСЕККО

Коли у нас с вами Новый Год на носу, поговорим еще об одной альтернативе вонючему "Советскому Шампанскому" (да, я не перестану сыпать проклятия в его адрес) на наших столах. Сегодня коснемся Просекко.

Сначала давайте вместе возьмемся за руки и признаем, просекко — напиток не сложный. Многие даже не задумываются, что написано на этикетке: пузырьки есть — и ладно. Более универсальной шипучки на рынке и придумать. На нем отрабатывают сабраж, им наполняют лечебные ванны, его добавляют в десерты. Однако и о нем можно рассказать массу интересных моментов.

Как и положено большинству итальянских вин, это игристое называется в честь населенного пункта, в котором появилось. Находится он на северо-востоке Италии. Слово «просекко» изначально словенского происхождения (до границы со Словенией там рукой подать) и звучит на этом языке как «просек». Ну-ка, что такое «просека» в русском? Правильно — тропинка в лесу. Лесов в этой части Италии хватает.

Просекко делают из сорта винограда «глера». Этот же сорт называют одноименно — «просекко». Кроме него в этом игристом могут участвовать сорта «перера», «бьянкетта», «вердизо», «шардоне», «пино-гри» и «пино-нуар», но именно «глеру» можно считать отцом этого шипучего напитка. Кстати, у него много паспортов. Вот еще миллион его же названий: «ува писсона», «просекко тондо», «глере», «просекко бальби», «грапполо спарголо», «серпина», «просекко скирпина».

Кстати вино может быть как DOC так и DOCG и его конечно же делают не как шампанское, а методом шарма (ударение на второе «а»). В отличие от шампанского первичная и вторичная ферментации проходят в здоровенном чане, что экономит время производства и наши с вами деньги в кошельке.

Так же мало кто знает, что просекко может быть трех видов игристости (количество пузырьков в бутылке))): спуманте, которое мы все хорошо знаем, фризанте, менее шипучая его версия, и… транквило, тихое вино из просекко. Последнего — всего 5% из всего производства просекко, оно очень редкое.

Ну и как же мы можем пройти мимо коктейлей!?

Беллини- коктейль который готовился изначально на основе шампанского, но в силу высокой стоимости последнего, готовится так же и на просекко. Автором является Джузеппе Чиприани, увлекавшийся живописью, дававшей ему вдохновение для гастрономических сюжетов. Так например, идею нарезать сырое мясо тонкими лепестками и подать настол, Чиприани позаимствовал у своего земляка, художника Витторио Карпаччо, чьи полотна изобиловали пурпурными тонами. С коктейлем случилась похожая история: неизвестно, когда Чиприани впервые предложил своим гостям изысканный напиток из игристого и персикового пюре,но название пришло ему на ум после посещения выставки еще одного ренессансного мастера –Джованни Беллини, теплая персиковая гамма которого гармонировалась цветом коктейля. Коктейль быстро завоевал популярность. Сначала его готовили исключительно из сезонных белых персиков строго с мая по сентябрь, но позже в бокал с игристым стали добавлять все сезонное персиковое пюре.