Производство

Создание коньяка АРАРАТ начинается с бережного возделывания виноградников Араратской долины, залитой щедрым армянским солнцем 300 дней в году.

Своим ярким вкусом АРАРАТ обязан, в первую очередь, климату Араратской долины, разнообразию местных почв и сортов винограда.

Подробнее

Своим ярким вкусом АРАРАТ обязан, в первую очередь, климату Араратской долины, разнообразию местных почв и сортов винограда. Каждый сентябрь фермеры и их семьи всего за несколько недель вручную собирают весь урожай: работа кипит от заката до рассвета, чтобы сорванные ягоды не потеряли вкусовые качества и как можно быстрее попали на отжим.

Для получения виноградного сока специалисты Ереванского Коньячного Завода используют пневматические прессы, предназначенные для производства дорогих шампанских вин: только деликатный отжим, не повреждающий косточки и кожицу, позволяет сохранить насыщенный аромат армянского винограда. После отжима в результате естественного брожения из сока получается высококачественное белое вино — материал, необходимый для дальнейшей дистилляции коньячного спирта.

Превращение виноматериала в коньячный спирт — задача сложного и деликатного процесса выгонки винного духа, известного с древнейших времен как дистилляция.

В соответствии с технологическим стандартом коньячного производства виноматериал проходит две стадии дистилляции: первичную и вторичную, фракционированную перегонку. В результате первой перегонки получается спирт-сырец крепостью до 32°, который дистиллируют повторно. Вторичная дистилляция разделяет спирт на три фракции: «голову», «сердце» и «хвост». Основой коньяков АРАРАТ становится только «сердце» — самая чистая, тонкая и нежная фракция коньячных спиртов.

Особый шарм коньячным спиртам придает дистилляция паровым методом: более сложная и длительная по сравнению с классической дистилляцией на открытом огне, именно она позволяет коньячному спирту в неизменном виде перенять все вкусовые свойства местных сортов винограда.

После дистилляции коньячным спиртам предстоит длительный и таинственный процесс — выдержка в дубовых бочках.

Выдержка — процесс, занимающий не дни и месяцы, но многие годы. Только деревья старше 70 лет становятся основой для бочек, еще несколько лет уходит на подготовку клепок и сборку — каждая бочка изготавливается мастерами вручную в собственной бондарной мастерской завода. Наконец, готовая бочка передается в цех выдержки, где ее наполняют спиртом. В бочке спирт проведет от трех лет до полувека или даже дольше, обогащаясь различными оттенками цвета, вкуса и аромата. Именно благодаря особой структуре кавказского дуба спирты будущих коньяков АРАРАТ приобретают свой неповторимый характер с выраженными тонами сухофруктов, пряностей, ванили и шоколада.

Несмотря на то, что мастер не видит происходящего перерождения, он постоянно отслеживает и регулирует температуру и условия, в которых находится бочка. Во многом именно его чутье определяет, каковы будут свойства спирта через десятки лет.

Выдержка спирта подобна воспитанию ребенка, которого с самого начала надо направить в правильное русло. Как ребенок — зеркало своих родителей, так и коньячный спирт — отражение любви и кропотливого труда мастеров.

Кульминационный момент создания коньяка, купаж — самый творческий и ответственный процесс во всей цепочке, в основе которого лежат вдохновение и подлинное мастерство.

Купаж — процесс, близкий к искусству. При соединении спиртов разного возраста из разных сортов винограда в единую композицию мастер купажа имеет дело со сложной палитрой вкусов и ароматов. Из более чем 700 спиртов отличающихся друг от друга еще и из-за колебаний погодных условий, при которых зрел виноград и свойств бочек, в которых спирты были выдержаны, мастер должен выбрать те, что сформируют единственно верный характер каждого из коньяков гаммы АРАРАТ.

Особую роль в купаже играет вода — для коньяков АРАРАТ используют воду из природного источника Катнахпюр, способную идеально раскрыть характер и вкусовое богатство напитка.

Готовый купаж снова отправляется в дубовые бочки на «отдых», в ходе которого спирты приспосабливаются друг к другу и становятся единым целым — легендарным коньяком АРАРАТ. Остается только разлить его по бутылкам.

Вернуться на главную страницу