Практикум (Practicum)

15 марта (четверг)

10:30 - 12:00 | Путь от какао-боба до плитки шоколада

История происхождения какао, основные регионы произрастания, основные виды, отличие ароматических видов от коммерческих. Культивация, сбор, обработка и транспортировка. История создания шоколадной плитки, оборудование для производства шоколада, культура производства. Основные виды шоколада, принципы тестирования шоколада, колесо вкусов

12:00 - 14:15 | Итальянский эспрессо - напиток гурманов

Традиционные параметры приготовления итальянского эспрессо. Историческая эволюция напитка. Кофемашины и их совершенствование, доставка кофе и кофемашин. Разные группы кофемашин, технологии GT и HD. Кофемолки. Дегустация итальянского эспрессо

14:30 - 15:30 | Вкус жизни

Чай и кофе - рациональные и полезные продукты, умная практика потребления. Как определять качество и пользу чая для здоровья без дорогостоящих лабораторий? Органолептические особенности различных чаёв и их связь с содержащимися в них полезными веществами, анализ чайных таблиц здоровья. Как тренировать своё обоняние, умение различать и называть цвета напитков, правильно описывать их вкус? С практической частью и работой со специальными тренажёрами

15:45 - 16:45 | Scentone: введение в ароматику

Преодоление сложностей в описании букета через мировой универсальный язык дегустации. Тренинг-каппинг

17:00 - 18:00 | Вапоризированный зеленый кофе – как и зачем?

Что такое вапоризированный кофе и откуда он берётся? Технологии обработки и возможности использования

16 марта (пятница)

10:45 - 11:45 | Использования спешиалти кофе для капсул – особенности обжарки

Можно ли сделать качественную кофейную капсулу? Технологии выбора и подготовки кофе для создания линейки капсульного кофе. С практической частью

12:00 - 13:00 | Кошерный чай из Китая Shabbat

Происхождение продукта. Дегустация всей линейки вкусов. Методы и особенности приготовления

13:15 - 14:45 | Как открыть производство шоколада у себя в кофейне

Как сделать самостоятельно крафтовый горячий шоколад и какао в своей кофейне с минимумом сложностей? Как научиться готовить настоящий молочный шоколад? Какая может быть эксклюзивная шоколадная продукция в кофейне? Спешиалти шоколад от какао-бобов до плитки

14:45 - 15:45 | Актуальные проблемы выбора. Эверпьюр 20!8. Сильная система фильтрации - сильная кофейня.

Распространённые стереотипы о воде. Реальные проблемы водоподготовки. Типология решений по фильтрации воды, цели и актуальные возможности водоподготовки. Новая система Everpure Conserv как комплексное решение всех проблем. С практической частью (заваривание фильтр-кофе на воде с разными характеристиками и выявление различий).

15:45 - 18:00 | Вкусы кофе: разбираемся, пробуем, запоминаем

Лекция о вкусах кофе. С практической частью (аналитическая дегустация). Участие платное по предварительной регистрации

17 марта (суббота)

12:00 - 13:00 | Телеметрия – новые подходы в контроле качества

Что такое телеметрический сбор и анализ информации и почему это важно? Назначение и извлекаемые преимущества для сервисной компании и оператора оборудования, способы оптимизации работы оборудования, сокращение простоя. Перспективы развития этих технологий и применение их к кофеварочному и иному оборудованию в кафе и кофейнях

13:15 - 14:15 | Что делает сальвадорский кофе исключительным?

Кофе из Сальвадора. Особенности климата и их связь со вкусом кофе

14:30 - 17:00 | Эспрессо: вчера, сегодня, завтра

Изменение эспрессо как напитка и как культуры с момента зарождения до наших дней. Прогнозирование вкуса в будущем. Исторический обзор формирования вкуса эспрессо и его развитие в разных странах. С практической частью