Плов
FromПлов является главным национальным блюдом народов Средней Азии (узбеков, таджиков, афганцев), а также . В 2016 году узбекский и таджикский плов признан организацией ЮНЕСКО объектом .
Важные события (свадьба, рождение ребёнка, поминки) в жизни этих народов редко обходятся без плова. В повседневной жизни семейный плов готовят женщины, плов для большого количества людей готовят мужчины[28] или приглашаемые мастера по приготовлению плова.
Узбекский Приготовление плова в Ташкенте
В узбекском и других среднеазиатских пловах рис и дополнительные продукты готовят вместе в одном оши-софи и хорезмском сузма палов этот способ называют «кабульским» мясо и рыбу готовят отдельно от рисовой и овощной части.
Разновидности узбекского плова: , ташкентский, .
Приготовление плова состоит из четырёх основных этапов: перекаливания вытопленного жира (или их комбинации); обжаривания лука, мяса (как правило . В качестве пряностей используется , , барбарис и др.
Плов выкладывают из казана на общее (для 2, 4, 6 и более персон (например из помидоров и лука, называемый шакароб или аччик-чучук), виноградный соус гураоб. После плова[40] подают чай.
В разговорной речи узбеков неправильно сваренный, со слипшимися крупинками риса плов иногда сравнивают с шавлей, густой рисовой кашей[24] с мясом и морковью.
См. также:
с начинкой из нута и булгур пилафа
Таджикские и туркменские пловы по технологии приготовления риса и основным продуктам (мясо, лук, морковь) сходны с узбекскими.
Таджикский
Из особенностей можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов как и (ривоча)[41].
Туркменский
Здесь стоит выделить плов из риса восковой спелости с дичью (, полученный от приготовления мяса или рыбы.
Морковь в плове частично или полностью заменяют или .
КиргизскийПравить
Традиции приготовления плова ( палоо, аш, демдеме күрүч — дословно «плов», «еда», «пареный рис») в Киргизии особенно сильны в долинных районах южных областей. Рис используется местный, в первую очередь это красные дёозире ( дөө-зире, дев-зира — дословно «зира-великан»), а также .
АзербайджанскийПравить
Подкрашенный куркумой плов с гарниром из баранины, кураги, слив и ядер абрикосов. Добавлены казмаг и зелень
.JPG){kind=link}
Насчитывается до 30 общеизвестных рецептов азербайджанского плова). Сорта риса, которые использовали или используют в Азербайджане для откидного плова: садри, ханский (иранские сорта).
После приготовления откидного риса к нему добавляют жидкое (распущенное) топлёное масло и настой . Отдельно к плову может быть приготовлен ) из мяса, рыбы, овощей, фруктов, яиц или молока. Вместо гарнира может быть приготовлена . Казмаг также употребляют вместе с пловом. К плову добавляют стебли пряной зелени (, зелёный лук, чеснок, ). Запивают кисловатым .
В отличие от среднеазиатского, азербайджанский плов подают не горячим, а тёплым до такой минимальной степени, чтобы топлёное масло не застывало[43].
Хан-плов с начинкой из плова.