Плов

Плов, как известно, является блюдом очень древним и любимым в разных странах мира. Существуют тысячи вариантов приготовления плова с добавлением рыбы, птицы, овощей, сухофруктов и различных пряностей, однако я предпочитаю классический рецепт и готовлю его, как правило, с говядиной или бараниной. Если вы не очень любите мясо или рис, то возьмите за основу продукты, любимые вами и попробуйте приготовить свой плов по этому, неоднократно проверенному мною, рецепту. Уверена, что результат превзойдет все ваши ожидания.

Инвентарь

• Казан или вок из чугуна

Ингредиенты

• 500 г мяса (говядина, баранина)
• 333 г пропаренного риса
• 333 г моркови
• 166 г лука
• 166 мл растительного масла
• 1 головка чеснока
• 3 ч. л. соли
• 4 г приправы для плова (я использую приправу Kotanya)
• 4 г зиры
• Сушеный барбарис или изюм по вкусу

Приготовление

• Порезать мясо на крупные кусочки примерно 2,5 × 2,5 см. Лук порезать полукольцами. Морковь порезать на небольшие брусочки.
• Разогреваем казан или вок до температуры выше среднего, затем выливаем в него растительное масло и ждем, когда оно нагреется.
• Небольшими порциями кладем мясо, чтобы не понижать температуру в казане. Температура масла должна быть такой, чтобы куски мяса сразу белели, попадая в казан.
• Жарим мясо до золотистой корочки 10–15 минут.

• Добавляем к мясу лук и жарим его 5–10 минут.
• Теперь добавляем в казан морковь и жарим еще минут 10.
• Пришло время чеснока, кладем 3–4 зубчика и жарим минуты 2.

• Теперь очень важный момент: убираем примерно 9 столовых ложек масла из казана. Я это делаю для того, чтобы плов не был слишком жирным.
• Добавляем соль, специи для плова и растертую между ладоней зиру.
• Заливаем полученную смесь кипятком так, чтобы она была покрыта водой и тушим еще 10 минут.

• Теперь пробуем мясо, если оно жесткое, то тушим еще минут 10.
• Вынимаем чеснок.
• Засыпаем аккуратно поверх приготовленной смеси половину риса, затем на рис кладем барбарис или изюм и покрываем все второй половиной риса.
• Наливаем сверху очень горячей воды, так, чтобы она покрывала рис на 2 пальца и держим плов на таком же огне.

• После того, как вода сверху выкипела пробуем рис, он должен быть немного не доварен. Если рис еще жесткий, то вновь доливаем горячую воду, чтобы она закрывала рис на 1 палец и ждем. Повторяем процедуру, пока рис не станет немного недоваренным.

• Далее формируем горку из риса и в центр кладем 3–4 зубчика чеснока.
• Закрываем крышку и уменьшаем огонь до минимума. Ждем примерно 2 часа. Крышку не открываем.

• Наш плов готов! Приятного аппетита!

Рецепты — бери и готовь — канал на котором только проверенные рецепты домашних блюд.